Puede comer lo suficiente de cada grupo de alimentos (macronutrientes), sin embargo, sin obtener CUALQUIER cantidad de ciertas vitaminas y minerales (micronutrientes). Un ejemplo fácil de esto es la deficiencia de B12 en los veganos, que no consumen ningún B12, ya que no comen proteínas animales. Por esta razón, comer, al mínimo, huevos en pastoreo y productos lácteos, puede proteger contra una deficiencia de B12. Si es vegano, un suplemento de metilcobalamina es esencial. (Hay análogos de B12 en el reino vegetal, pero no se ha demostrado que sean biodisponibles para los humanos).
Otra razón por la que no siempre puede obtener suficientes vitaminas o minerales es si come alimentos procesados regularmente o si no come alimentos cultivados orgánicamente. Mientras que los alimentos cultivados y criados hace 100 años pueden haber tenido cantidades suficientes de la mayoría de los micronutrientes, los fertilizantes y los métodos de cultivo industrial comunes han reducido la cantidad de minerales en el suelo, así como la capacidad de las plantas y los animales para convertir lo que está disponible. Los vegetales orgánicos, los animales alimentados con pasto y no con OMG son una opción preferible, ya que se han probado regularmente y se ha demostrado que tienen un valor nutritivo sustancialmente mayor, o un perfil de ácidos grasos más saludable, que los alimentos cultivados convencionalmente.
Finalmente, a medida que las personas envejecen, no absorbemos los nutrientes tan eficientemente como lo hacemos cuando somos más jóvenes.
Los alimentos pasteurizados, alimentados con pasto, no transgénicos y orgánicos te ayudarán a alcanzar tus objetivos nutritivos. Incluso entonces, un suplemento vitamínico entero a base de alimentos (no las vitaminas comerciales llenas de rellenos, etc.), le ayudará a asegurarse de que está absorbiendo los nutrientes que necesita.
Además, recuerde que los requisitos nutricionales del USDA son los MÍNIMOS MÍNIMOS necesarios para evitar las enfermedades carenciales, como el raquitismo, etc. Se necesitan cantidades sustancialmente más altas para proteger contra una serie de enfermedades progresivas. Si bien hay algunas vitaminas y minerales que son tóxicos en dosis muy altas, la gran mayoría son seguros y, de hecho, son muy protectores.