Extracto del artículo: Huevos y colesterol: ¿cuántos huevos puedes comer con seguridad?
¿Qué sucede cuando la gente come varios huevos enteros por día?
Durante muchas décadas, se ha aconsejado a las personas que limiten su consumo de huevos, o al menos de yemas de huevo (el blanco es en su mayoría proteínas y tiene bajo contenido de colesterol).
Las recomendaciones comunes incluyen un máximo de 2-6 yemas por semana. Sin embargo, realmente no hay mucho apoyo científico para estas limitaciones (5).
Afortunadamente, tenemos varios estudios excelentes que pueden tranquilizar nuestras mentes.
En estos estudios, las personas se dividen en dos grupos … un grupo come varios (1-3) huevos enteros por día, el otro grupo come algo diferente (como sustitutos del huevo) en su lugar. Luego, los investigadores siguen a las personas durante varias semanas / meses.
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Estos estudios muestran que:
- En casi todos los casos, el colesterol HDL (el “bueno”) aumenta (6, 7, 8).
- Los niveles de colesterol total y LDL generalmente no cambian, pero a veces aumentan levemente (9, 10, 11, 12).
- Comer huevos enriquecidos con Omega-3 puede reducir los triglicéridos en la sangre, otro factor de riesgo importante (13, 14).
- Los niveles sanguíneos de antioxidantes carotenoides como la luteína y la zeaxantina aumentan significativamente (15, 16, 17).
Parece que la respuesta al consumo total de huevos depende del individuo.
En el 70% de las personas, no tiene efecto sobre el colesterol total o LDL. Sin embargo, en el 30% de las personas (denominadas “hiperrespondedores”), estas cifras suben ligeramente (18).
Dicho esto, no creo que esto sea un problema. Los estudios muestran que los huevos cambian las partículas de LDL de LDL densas a LDL grandes (19, 20).
Las personas que tienen partículas de LDL predominantemente grandes tienen un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Entonces, incluso si los huevos causan aumentos leves en los niveles de colesterol total y LDL, esto no es motivo de preocupación (21, 22, 23).
La ciencia es clara: hasta 3 huevos enteros por día son perfectamente seguros para las personas sanas que intentan mantenerse saludables.
Conclusión: los huevos aumentan de forma consistente el colesterol HDL (el “bueno”). Para el 70% de las personas, no hay aumento en el colesterol total o LDL. Puede haber un ligero aumento en un subtipo benigno de LDL en algunas personas.
Continúa leyendo en el artículo para obtener más información sobre el tema.
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