Una cabeza de lechuga romana contiene 1,090% de vitamina A. Si comiera una cabeza de lechuga todos los días, ¿podría enfermarme?

Cualquier exceso o vitaminas o minerales solubles en agua serán filtrados por su cuerpo, pero una cabeza de lechuga es una gran cantidad de fibra para el manejo de su vía digestiva.

No creo que lo disfrutes.

Casi seguro que no, simplemente cagarías / harías cualquier cosa que no necesites.
Cómo no sabes qué más puedes asimilar, tal vez veneno de los campos si no tienes suerte.
Además, si cambias drásticamente la ingesta de alimentos (como agregar tanta lechuga), es posible que tu estómago no esté feliz con eso.