El mayor valor calórico de los lípidos se deriva de su estructura química: tienen el mayor número de enlaces CC disponibles para la maquinaria de oxidación de la mitocondria / peroxisoma que los transforma en acetato / acetil-CoA.
Por ejemplo, una molécula de ácido graso tal como palmitato se puede oxidar en 8 moléculas de acetato (máximo teórico). Esos están disponibles para el ciclo de TCA y la generación de energía.
Una sola molécula de un aminoácido o carb es mucho más “químicamente” limitada en la energía CC que está disponible, la glucólisis no es tan eficiente como la fosforilación oxidativa. Este último se puede encontrar en muchas otras respuestas aquí. Lo primero no es una consideración, ya que los aminoácidos se desvían en gran parte para reacciones que no producen energía.
1 Cal (cal alimentaria) = 1000 cal = 4,184 julios (energía)
1 Joule es el trabajo (física) requerido para producir 1 vatio de potencia durante 1 segundo. Alternativamente, el trabajo requerido para mover 1 Coulomb de carga a través de un potencial de 1 voltio.
La cadena de transporte de electrones de la mitocondria simplemente mueve los electrones (carga) hacia un gradiente potencial.
¿Cuáles son las principales funciones biológicas de los lípidos?
¿Cómo se describen los enlaces de los lípidos?
¿Por qué las membranas celulares solo permiten el paso de partículas solubles en lípidos y neutros?
Por lo tanto, las calorías de los alimentos definen el trabajo celular máximo teórico que se proporciona (o para una abundancia neta, lo que se almacena como grasa / glucógeno).