Lo que he encontrado es que los edulcorantes alternativos más sanos no saben exactamente como el azúcar. Lo más cercano que he encontrado que tiene un sabor virtualmente indistinguible es una combinación de Monk Fruit y Erythritol, recomendada por un Quorian. Tiendo a mantenerme alejado de Erythritol u otros alcoholes de azúcar, pero el edulcorante Lakanto Monkfruit, que es principalmente Erythritol con Monk Fruit, se puede usar para mezclar, hornear o endulzar la mayoría de las cosas de manera similar al azúcar.
Los edulcorantes que he concluido, basados en mi propia investigación, para ser edulcorantes alternativos saludables incluyen:
- Stevia (de nuevo, me gusta la marca que también tiene Monk Fruit, KAL Pure Stevia)
- Monk fruit: una de las mejores alternativas, ya que es la más cercana a un verdadero sabor azucarado. Uso principalmente “Monk Fruit in the Raw”, que sí tiene algo de dextrosa (<0.8g por porción). Si quiere asegurarse de no consumir azúcar real, Lakanto usa solo Eritritol como se menciona.
- Thaumatin: este es un producto relativamente nuevo para mí y viene en un producto al que he llamado “Clean, Lean Protein”. La taumatina es una proteína dulce que no tiene un sabor dulce hasta aproximadamente uno o dos segundos después de que llega a la lengua. En realidad sabe muy bien y es natural. También tiene un regusto dulce agradable, muy similar al azúcar que no se agria en la lengua como lo hace el azúcar. Encuentro que mezclar un poco de fruta de monje para el sabor inicial combinado con Thaumatin hace un sabor increíble, batidos de azúcar sin azúcar. Un desafío con Thaumatin es que no puede cocinar con él, ya que la proteína se desnaturaliza y ya no sabe dulce después de la cocción.
- Fruta milagrosa: este es otro edulcorante que, si bien no es un reemplazo directo del azúcar, proporciona un sabor azucarado de fruta muy dulce al comer cosas agrias. Personalmente, me encanta usar fruta milagrosa como edulcorante para cualquier tipo de plato de fruta agria o endulzar limeade sin endulzar. También hice compota de frutas ácidas y usé la fruta milagrosa para que sea un relleno de panqueque perfecto incluso para los niños que aman el azúcar.
- Erythritol, Xylitol, Maltitol, Sorbitol – Los alcoholes de azúcar tienen un sabor dulce, y en combinación con otros edulcorantes, especialmente la combinación de Erythritol y Monk Fruit en Lakanto Golden, proporcionan una alternativa de azúcar sabrosa, no insalubre y bastante general que puede ser utilizado en todo, desde la cocción al café. Personalmente, tengo un límite que si voy a los alcoholes de azúcar, tengo incomodidad intestinal. Por esa razón, prefiero mantenerme alejado de ellos. Basado en estudios que he leído, el eritritol tiene significativamente menos de este efecto que otros alcoholes de azúcar debido a una menor absorción a través de los intestinos.
Al final, parece que puede encontrar reemplazos de azúcar saludables para la mayoría de los alimentos en particular, pero cada uno se adapta mejor a una combinación de sabores específica. Al experimentar, he descubierto que la mayoría de los alimentos pueden ser deliciosamente endulzados, saludables y sin azúcar.
