¿Es esencial remojar, germinar y / o fermentar frijoles, semillas, nueces, granos y legumbres para recibir todos los nutrientes bloqueados por los anti-nutrientes?

¿Es esencial remojar las legumbres y los granos para aprovechar al máximo los nutrientes que de otra manera estarían ligados a los fitatos? Sí. el proceso de remojo es lo que le permite disminuir los compuestos que reducirán su absorción de los minerales catiónicos divalentes de esos alimentos.

¿Es la única forma de asegurarse de obtener las cantidades necesarias de esos minerales de esos mismos alimentos? No. Una de las alegrías de la comida es que cada ser vivo en este planeta necesita minerales para sobrevivir, y como tal, cada fuente de alimento vegetal (y sí, incluso animal) nos proporcionará un cierto nivel de minerales. Si realmente te preocupa la absorción de nutrientes, te sugiero que encuentres un dietista registrado en tu comunidad que pueda repasar los alimentos que planeas comer y te ayude a idear una estrategia para alcanzar tus objetivos nutricionales.

Si la visita de un dietista no es posible por el motivo que sea, tal vez consulte la base de datos de nutrientes del USDA [1]. Los valores son promedios, y los contenidos minerales pueden ser más bajos o más altos dependiendo de la administración del suelo practicada por los productores de los alimentos, pero podrá tener una buena idea de si está alcanzando o no sus objetivos nutricionales.

Notas a pie de página

[1] Bases de datos de composición de alimentos Mostrar lista de alimentos