¿Cómo funciona la pectina desde una perspectiva bioquímica?

No tengo conocimientos de ciencias, por lo que estoy publicando solo lo que pude encontrar fácil de entender.

La pectina es una sustancia útil de las paredes celulares de las plantas, en su mayoría cítricos. Es una forma de almidón soluble (un hetero-polisacárido), que se usa para “gelar” alimentos. Las frutas antes de que estén maduras generalmente contienen más pectina (muy firme), pero a medida que maduran la pectina se descompone y la fruta se vuelve más propensa a la presión. El contenido de pectina de la mayoría de los cítricos es de aproximadamente 1%.

Los fabricantes de conservas de frutas a menudo agregan pectina concentrada a la mezcla de frutas y azúcar durante el calentamiento o se agregan frutas no maduras para lograr el mismo resultado. Las mermeladas y gelatinas inferiores con una baja concentración de fruta deben agregar proporcionalmente más pectina para lograr la consistencia gelificada.

Más recientemente, la ciencia nutricional ha descubierto que la pectina disminuye la absorción de ciertos azúcares y reduce el colesterol, que establece la pectina como una “fibra soluble”.