¿Cómo llegamos aquí?
¿Cómo empezaron las grasas en la lista traviesa? Después de la Segunda Guerra Mundial, comenzaron a surgir investigaciones que parecían vincular los alimentos con grasas saturadas, como los huevos y la carne roja, con la enfermedad cardíaca coronaria. En la década de 1960, la Asociación Estadounidense del Corazón había recomendado que las personas redujeran su ingesta de grasas, y en 1976, el Senado de los EE. UU. Celebró una serie de reuniones del comité, “Dieta relacionada con las enfermedades asesinas”, sobre el tema. Las pautas alimentarias posteriores abogaron por comer menos grasas saturadas y más carbohidratos. La guerra contra la grasa había comenzado.http: //www.rishikeshnathyogshala…
Si bien las directrices abogaban por más carbohidratos en forma de frutas, verduras y granos integrales, lo que el estadounidense promedio entendió fue que los carbohidratos ( cualquier tipo de carbohidratos) eran buenos (¡incluso carbohidratos refinados!) Mientras que la grasa era mala. La industria alimenticia se abalanzó: los alimentos con alto contenido de carbohidratos y bajo en grasas se convirtieron en la norma. Las estanterías y los refrigeradores de las tiendas de comestibles pronto se llenaron con productos bajos en grasa y sin azúcar que estaban llenos de azúcar, porque sin ninguna grasa natural, muchos de los alimentos favoritos ya no sabían bien. No es coincidencia que tanto una adicción al azúcar como una epidemia de obesidad en Estados Unidos comenzaran pronto después de que las dietas bajas en grasa se convirtieran en la recomendación estándar.
¿El problema? Ninguno de los estudios relacionó de hecho las dietas altas en grasa con las enfermedades cardíacas. La ciencia simplemente no estaba allí. De hecho, numerosos estudios han desmitificado el mito. Se ha demostrado que no hay evidencia de que la grasa saturada en la dieta aumente el riesgo de una persona de enfermedad coronaria o enfermedad cardiovascular.
Además, un estudio de siete años de más de 48,000 mujeres mostró que las dietas bajas en grasa no conducen a una mayor pérdida de peso o menos enfermedad. Y otro estudio encontró que, cuando los sujetos comían una dieta mediterránea, baja en grasas o baja en carbohidratos, los que seguían un plan de comidas con alto contenido de grasas y bajo contenido de carbohidratos no solo perdían el mayor peso, sino que también reducían drásticamente sus malos hábitos. niveles de colesterol.
Resulta que nuestros antepasados tenían razón todo el tiempo: ¡las grasas saludables pueden ser buenas!
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Las 5 mejores grasas saludables para tu cuerpo
No todas las grasas son creadas iguales, pero las que se encuentran debajo empaquetan mucho golpe. Desde bajar el colesterol malo y ayudar a arrojar el exceso de peso hasta darle un cabello brillante y uñas saludables, su cuerpo cosechará los beneficios de estas grasas saludables.
1. Aguacates
Los beneficios de los aguacates son tan numerosos que son una de las frutas más saludables que puedes consumir. Son ricos en grasas monoinsaturadas, que aumentan los niveles de colesterol bueno y reducen los malos – habla sobre un doble golpe. Los aguacates también están repletos de los beneficios de la vitamina E , que ayuda a prevenir el daño de los radicales libres , aumenta la inmunidad y actúa como un nutriente antienvejecimiento para su piel.
Además, está repleto de proteína saludable; de hecho, tiene más que cualquier otra fruta. Para las mujeres embarazadas, el aguacate también es uno de los mejores alimentos de folato , ya que esta vitamina puede ayudar a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.
Obtenga más aguacates en su dieta y pruebe una de estas recetas de aguacate. O úsela para cocinar agregando aceite de aguacate en su cocina. Tiene un sabor suave que no dominará los platos como otros aceites. Su alto punto de humo de aproximadamente 520 grados significa que es adecuado para asar a la parrilla o freír. Y como no es sólido a temperatura ambiente, es una opción sabrosa para verter en ensaladas, sándwiches o verduras.
2. mantequilla
Todos estamos familiarizados con sustancias “similares a la mantequilla”; margarina, no puedo creer que no sea mantequilla y todos esos otros “productos para untar de aceite vegetal” que se encuentran en las tiendas. Pero la mantequilla real, preferiblemente cruda o proveniente de fuentes orgánicas alimentadas con pasto, es lo que debe buscar.
Otra víctima de la guerra contra la grasa, la mantequilla está experimentando un regreso como una grasa saludable a medida que los beneficios de la mantequilla se vuelven más conocidos. Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 que se encuentran en la mantequilla ayudan a su cerebro a funcionar correctamente y a mejorar la salud de la piel. Más importante aún, estos dos ácidos grasos se consideran esenciales, lo que significa que el cuerpo los necesita pero no puede producirlos por sí mismo; deben derivarse de fuentes de alimentos. La mantequilla también es rica en vitaminas liposolubles y minerales, incluido el selenio beneficioso, un poderoso antioxidante.
Debido a su baja temperatura de combustión, alrededor de 250 grados Fahrenheit, la mantequilla no es ideal para cocinar a altas temperaturas. Para usarlo a altas temperaturas de manera segura, la mantequilla debe emulsionarse al derretir la mantequilla a fuego lento hasta que la leche y la grasa se separen, y luego verter los sólidos de la leche. Dado que gran parte del sabor decadente de la mantequilla proviene de los sólidos de la leche, la desventaja de la emulsión es que el sabor no es el mismo.
Si desea ahorrarse la molestia y aún así obtener ese sabor mantecoso, en su lugar use mantequilla en productos horneados y unte en pan recién horneado (incluidas las variedades sin gluten) o agregue una cucharada de verduras asadas.
Mientras tanto, la versión india de la mantequilla se está convirtiendo rápidamente en un favorito en todos los continentes. Ghee, o mantequilla clarificada, se hierve a fuego lento para resaltar el sabor natural a nuez de la mantequilla, dejándolo con un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas. Los beneficios de Ghee incluyen ser cargados en vitaminas A , D y E. Estas sustancias son mejor absorbidas por el cuerpo cuando están en una sustancia grasa y luego se almacenan en el tracto gastrointestinal, manteniendo el metabolismo y la digestión por buen camino.
Otro beneficio ghee? Es libre de lactosa y caseína. Si padece sensibilidad o intolerancia a la lactosa, el ghee es una alternativa fantástica a la mantequilla. Sus altos niveles de vitamina K2 también ayudan a fortalecer los huesos , mientras que los ácidos grasos que se encuentran en él mejoran la digestión y reducen la inflamación. ¡No es de extrañar que se haya utilizado durante miles de años!
Puede hacer su propio ghee o comprarlo en las tiendas. Al comprarlo comercialmente, busque ghee cultivado orgánico o alimentado con pasto. Esta grasa saludable permanece fresca durante varias semanas a temperatura ambiente. Aumente su longevidad y manténgala untable almacenándola en el refrigerador.
3. Aceite de coco
Uno de mis aceites favoritos debido a sus numerosos beneficios: ¿sabía que puede usar aceite de coco en su piel y aceite de coco para su cabello ? Los beneficios del aceite de coco son muchos. Es rico en ácidos grasos de cadena media, que son fáciles de digerir para el cuerpo, no son fácilmente almacenados por el cuerpo en forma de grasa y son de pequeño tamaño, lo que les permite infundir energía a las células casi de inmediato.
Estos ácidos grasos también mejoran la función del cerebro y la memoria. Además, la gran cantidad de grasas saturadas naturales en el aceite de coco significa que aumenta el colesterol bueno y promueve la salud del corazón, mientras que los antioxidantes que se encuentran en el aceite de coco lo convierten en un alimento antiinflamatorio eficaz y ayudan a reducir la artritis.
Agregar aceite de coco a su dieta es fácil; Me encanta usarlo para cocinar y hornear, o incluso aplicarlo directamente sobre mi piel. Tenga en cuenta que cuando cocina directamente con aceite de coco, el sabor puede ser un poco abrumador para algunos. Si ese es el caso, intente usar menos. También es importante tener en cuenta que, a temperatura ambiente, el aceite de coco es sólido, por lo que no es la mejor opción cuando necesitas una grasa saludable en forma líquida, como un aderezo para ensaladas. Cuando elijas un aceite de coco, recomiendo variedades vírgenes extra, ya que los aceites de coco refinados o procesados pueden eliminar muchos de los beneficios para la salud.
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