-Atún-
“Probablemente sea seguro para muchos hombres comer atún todos los días, mientras que algunos hombres podrían experimentar síntomas de toxicidad por mercurio al comer la misma cantidad”, dice la portavoz de la Administración de Alimentos y Medicamentos, Lauren Sucher.
He aquí por qué es tan complicado: debe equilibrar los beneficios de comer pescado con el riesgo del mercurio, teniendo en cuenta el peso de una persona, su sensibilidad al mercurio, el tipo de atún y la cantidad de riesgo que está dispuesto a tomar, dice el Dr. Gochfeld.
Casi todos los mariscos contienen trazas de mercurio, de acuerdo con la FDA. Entonces, la pregunta es: ¿a qué nivel el mercurio se vuelve venenoso?
Ahí es donde se vuelve aún más confuso. Nadie sabe exactamente dónde pasa el mercurio, de ser inofensivo a tóxico, porque tendrías que envenenar a la gente para averiguarlo, dice el asesor de nutrición de Men’s Health Alan Aragon, MS
La mayoría de los expertos pueden estar de acuerdo en al menos dos hechos, sin embargo.
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# 1: El pescado es bueno para ti. La investigación ha demostrado que puede reducir el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca, dice Dariush Mozaffarian, MD, Dr.PH, decano de la Facultad de Ciencias y Política de Nutrición de Friedman en Tufts University. La evidencia emergente pero aún no establecida sugiere que comer pescado también puede ayudar a combatir el accidente cerebrovascular, la obesidad, el deterioro cognitivo, la depresión, el cáncer, los trastornos inflamatorios y el asma. Restringir su consumo de pescado podría hacerle perder todos esos beneficios.
# 2: los riesgos del mercurio han sido sobreestimados. Según la FDA, el mercurio puede dañar el sistema nervioso en desarrollo de fetos y niños pequeños. Pero cuando la agencia advirtió a las mujeres embarazadas que limitaran el consumo de pescado con alto contenido de mercurio en 2004, provocó un pánico innecesario para todos los demás, dice el Dr. Mozaffarian.
La verdad es que esas advertencias nunca se aplicaron al público en general. Sin embargo, es posible que los adultos contraigan intoxicación por mercurio. Solo tienes que comer mucho pescado rico en mercurio para que eso suceda.
Nuestro consejo: casi todos los chicos estarán perfectamente bien comiendo una lata de atún claro cuatro veces a la semana. Si desea comer más atún o diferentes tipos de atún, puede calcular su límite semanal siguiendo las instrucciones a continuación. Y si experimentas síntomas de intoxicación por mercurio, generalmente puedes revertirlos comiendo menos pescado o comiendo solo pescado bajo en mercurio, dice el Dr. Gochfeld.
1. Elige tu atún.
* Una porción promedio de 5 onzas (1 lata) de atún claro contiene 18.11 microgramos de mercurio.
* Una porción promedio de 5 onzas (1 lata) de atún blanco contiene 49.53 microgramos de mercurio.
* Una porción promedio de 5 onzas de filete de atún o sushi de atún podría contener hasta 97.49 microgramos.
2. Convierta su peso en kilogramos dividiendo su peso en libras por 2.2.
3. Divida la cantidad de mercurio del Paso 1 por su peso en kilogramos desde el Paso 2. El resultado es su dosis de mercurio (en microgramos) por kilogramo para una porción de 5 onzas.
4. Elija un límite de dosis de mercurio de las dos principales recomendaciones federales. Uno es muy conservador, el otro lo es menos.
* Podría optar por la dosis de la Agencia de Protección Ambiental, que es lo suficientemente segura para las personas más vulnerables, incluidas las mujeres embarazadas. Esa dosis es .1 microgramos por kilogramo por día.
* O vaya con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, que dice que consumir .3 microgramos por kilogramo por día de mercurio representa un riesgo mínimo.
5. Multiplique su límite diario elegido por 7 para encontrar su límite semanal. (Para la EPA es .7; para la CDC es 2.1)
6. Divida su límite semanal del Paso 5 por su dosis del Paso 3 para encontrar cuántas porciones de 5 onzas puede tener por semana. Si eres un tipo de 180 libras que come atún claro, puedes comer 9.5 latas de cinco onzas de acuerdo con el CDC, o 3.2 latas de cinco onzas según la EPA.
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