No mucho. Pequeñas cantidades de vitaminas solubles como C pueden ser lixiviadas o destruidas por el calor, pero los pigmentos rojos que son tan útiles y en algunos casos pueden ser antioxidantes permanecerán en gran medida, al igual que las proteínas, carbohidratos y la muy pequeña cantidad de grasa presente de forma natural . Solo pienso en la mayoría de los vegetales cocidos al vapor como versiones más suaves y sabrosas de sus seres crudos. Sin embargo, la ebullición puede reducir sustancialmente partes del valor nutricional. Menos cuando se cocina como parte de un plato, como sopa o estofado, ya que no se pierde nada en el agua. Sin embargo, el contenido de algunas sustancias sensibles al calor puede reducirse.
Ir a los pimientos!
