Me vas a odiar pero … depende.
Los alimentos sin cocinar pueden ser más nutritivos, pero no si el cuerpo no puede extraer los nutrientes. La cocción puede descomponer y suavizar la fibra y la celulosa en las verduras, lo que las hace más fáciles de digerir.
También es importante considerar cómo se cocina la comida. ¿Está blanqueado o al vapor? ¿O cubierto en masa y tirado en una tina de manteca de cerdo? Comer zucchini que ha sido zoodled y arrojado suavemente en una marinara ligera es muy diferente de los profundos zucchini de amigos.
Pero lo más importante, si no te gusta la versión sin cocinar de la comida, no importa si es más nutritiva. Amo los tomates, especialmente los tomates crudos. Pero sé que a muchas personas no les gustan los tomates. No los comerán a menos que estén cocinados. Los tomates cocidos aún son nutritivos, y es mejor comerlos cocinados que nunca. Por otro lado, tan duro como lo intento, no me gusta la coliflor cruda. Creo que es repugnante. No me gusta el sabor, el olor o la textura. ¡Pero cocino con eso todo el tiempo! Hago arroz con coliflor, puré de coliflor, etc. Si fuera rígido con la dieta cruda porque supongo que era la más saludable, no obtendría ninguno de los muchos beneficios de la coliflor porque no la comería. Estaría atrapado con algunas verduras y eso es todo lo que comería.
Muchas de nuestras intenciones más saludables son abolidas debido al aburrimiento. Si tratamos de comer alimentos solo en su forma cruda natural pero no nos gusta el sabor de ellos (o no están de acuerdo con nosotros, lo que puede causar dolor y malestar), no los vamos a comer. Tan nutritivo o no, perdemos. Sin embargo, si nos permitimos la libertad de cocinar (es de esperar que no los hirviéramos hasta la muerte), no solo nos beneficiaremos de la nutrición del vegetal, sino que también cumpliremos con nuestra búsqueda de una dieta saludable y repleta de vegetales. ¡Al dar una pulgada, ganamos una milla!
