Dicen que cocinar alimentos en el microondas hace que pierda su valor nutricional. ¿Ayudará esa comida a hacer dieta?

No uso mucho el microondas pero tengo una pregunta para todas las personas que publican aquí que no hay diferencia entre el microondas y el calentamiento convencional de los alimentos, excepto que es beneficioso porque el microondas se calienta más rápido.

Si eso es así, ¿por qué no hay restaurantes de primera categoría que usen el microondas exclusivamente para cocinar? La textura de los alimentos en microondas suele ser desagradable e irregular. Piensa en “pollo de goma” y papas gomosas y tarta de manzana plana.

La razón de esto, por supuesto, es que las microondas afectan los enlaces químicos en la sustancia que se está calentando de manera que no lo hace la cocción convencional. Y si los enlaces químicos se ven afectados, sería razonable observar cómo el valor nutricional también se ve afectado.

No se ha hecho una gran cantidad de ciencia sobre este tema, pero lo que se ha hecho sugiere que hay mucho más por hacer. De Mercola:

El Diario de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura, 2003

Este estudio encontró que el brócoli se “zapped” en el microondas con un poco de agua perdida hasta en un 97 por ciento de sus antioxidantes beneficiosos. En comparación, el brócoli al vapor perdió 11 por ciento o menos de sus antioxidantes. También hubo reducciones en compuestos fenólicos y glucosinolatos, pero los niveles de minerales permanecieron intactos.

Acta Agriculturae Scandinavica B, 1999

Este estudio escandinavo, que evaluó los cambios en la textura y la calidad nutricional de las espárragos verdes durante el escaldado en microondas, causó una reducción en la vitamina C.

Revista de Nutrición, 2001

Aquí, tan solo 60 segundos de calentamiento con microondas fueron suficientes para inactivar la alinasa del ajo, que es el ingrediente activo contra el cáncer.

Revista de Agricultura y Química de los Alimentos, 1998

Este estudio japonés encontró que seis minutos de calentamiento con microondas convirtieron de 30 a 40 por ciento del B-12 en leche en una forma inerte (muerta).

Bioelectromagnetics, 2008

Este estudio australiano demostró que las microondas causan un mayor grado de “despliegue de proteínas” que el calentamiento convencional.

Pediatría, 1992

También se ha demostrado que el microondas destruye los agentes esenciales que combaten enfermedades en la leche materna que ofrecen protección para su bebé. Este estudio de 1992 encontró que la leche materna calentada en microondas perdió la actividad de la lisozima, los anticuerpos, y fomentó el crecimiento de más bacterias potencialmente patógenas. Según el autor, se hizo más daño a la leche por microondas que por otros métodos de calentamiento.

Si desea leer más aquí, esta es su lista de citas sobre estudios relacionados con los efectos no térmicos de Microondas. No he revisado esta lista, pero si alguien aquí desea publicar opiniones sobre méritos específicos en los comentarios, se lo agradecería.

Una vez más, los llamados expertos que no tienen una comprensión básica de la física de un loro de proceso otros expertos igualmente ignorantes. Las microondas son radiación electromagnética de una longitud de onda particular. Esa longitud de onda coincide con las dimensiones de ciertos átomos o moléculas que se encuentran en la materia orgánica. La energía de las microondas se transfiere directamente a los enlaces moleculares de carbohidratos y proteínas complejos, literalmente, haciéndolos pedazos. Es por eso que puedes poner un plato vacío en un horno de microondas y no se calienta. Llenar ese plato con agua y el agua se calienta, luego hace que el plato se caliente, porque el tamaño de la molécula de agua coincide con la longitud de onda de la radiación, y el material del plato no.

El calor transferido a través de la convección, la radiación infrarroja o el vapor no ataca directamente los enlaces químicos de las moléculas orgánicas. Aumenta la energía cinética molecular al impactar estructuras grandes y excitarlas como unidades completas, sin sacudirlas. Por supuesto, dado el suficiente calor, eventualmente esas moléculas se desintegrarán, pero es posible calentar y cocinar los alimentos moderadamente, preservando así las proteínas y enzimas complejas que el cuerpo necesita intactas.

Las moléculas orgánicas contienen enlaces de hidrógeno, que dictan la forma de la molécula, lo que hace que las moléculas de fórmulas atómicas idénticas actúen de forma bastante diferente. La forma de las moléculas orgánicas determina su función metabólica. Los receptores en el tejido corporal son como bloqueos que necesitan teclas de cierta forma para activarse. Esta es la razón por la que los opiáceos aumentan las personas, los ecto-phines (como la heroína) reproducen la función de las endorfinas, llamadas así porque son análogos en el interior de las drogas opiáceas externas. Muchas moléculas orgánicas vienen en configuraciones de mano izquierda y mano derecha de productos químicos por lo demás idénticos, por lo que las tiendas de alimentos tienen tantos suplementos etiquetados L-xxx o R-xxx.

La margarina contiene transferas, que son idénticas en fórmulas atómicas a los lípidos saludables (grasas y aceites) de los que se derivan. Pero los enlaces de hidrógeno están modificados (de la configuración CIS a la trans) para hacer que los aceites sean sólidos e impermeables a los microorganismos. Pero la configuración que le da a la margarina una larga vida útil y extensibilidad también hace que sea imposible procesar el metabolismo humano. Por lo tanto, los lípidos saludables se convierten en grasas trans no naturales y no naturales.

Cambiar la configuración de un nutriente natural se llama desnaturalización. Cuando los huevos se cocinan y la albúmina cambia de clara a blanco opaco, se desnaturaliza. De manera similar, cuando la yema cambia de líquido a sólido, se desnaturaliza. Nuestros cuerpos pueden hacer buen uso de la configuración natural, la configuración desnaturalizada es menos útil. La comida desnaturalizada obliga a nuestro cuerpo a reconstruir las moléculas complejas, consumiendo energía valiosa y recursos fisiológicos. El sobrecalentamiento también oxida los nutrientes, los nutrientes oxidados no pueden usarse como combustible, ya que han sido “quemados”, es como tratar de encender fuego con cenizas. Los antioxidantes son saludables por una razón.

Mientras más alimentos contengan proteínas complejas, enzimas, vitaminas, etc., más nutritivos son. Los químicos pueden afirmar que los alimentos desnaturalizados tienen exactamente la misma fórmula atómica que los alimentos naturales, porque así es. Pero en su forma desnaturalizada, es inútil, o francamente peligroso, consumir. El microondas destruye absolutamente el valor nutricional de los alimentos, especialmente las proteínas.

Ahora, sobre productos lácteos pasteurizados …

Cocinar algunos alimentos de alguna manera reduce los valores nutricionales, pero no toda la cocción de todos los alimentos tiene efectos negativos sobre los valores nutricionales. ¿Confuso?

Bueno, una papa hervida perderá un poco más de nutrientes que una papa asada o al horno, pero ambas tendrán menos nutrientes cocinados que una papa cruda. Ya sea que hornee esa papa en un horno de microondas u horno convencional, se producirá la misma cantidad de pérdida de nutrientes.

Una calabaza de verano salteada rápidamente tendrá más nutrientes que una calabaza hervida, debido a un tiempo de cocción más corto y sin agua para desprenderse.

Como un guiso usa el agua en la que se cocinó todo, las verduras perderán algunos nutrientes en el líquido, pero ya que ‘comes’ ese líquido como parte de la comida, en realidad no pierdes demasiado.

Si eliges una dieta equilibrada y una rutina moderada de ejercicios, siempre que la ingesta de calorías no exceda tu producción, estarás sano y feliz de no privarte de los alimentos que te gustan. Coma con moderación y edúquese acerca de la nutrición. Si eliges una dieta de moda, los nutrientes son lo último que quieres perder. Nuestros cuerpos requieren nutrientes para funcionar. Una variedad de alimentos son las mejores formas de obtener estos nutrientes importantes. Granos, verduras y frutas, proteínas en diversas formas de legumbres y carnes, y sí, incluso los almidones son todos necesarios.

Los hornos de microondas no tienen cualidades mágicas, como tampoco lo hace una cocina de inducción. Alimentar con microondas los alimentos no ayudará a nadie a perder peso.

Por el contrario, las microondas ayudan a preservar las vitaminas y los minerales en los alimentos, porque no se usa agua o grasa en la que estos nutrientes puedan filtrarse. El microondas no implica grasa, por lo tanto, es un método de cocción más bajo en calorías que freír, aunque es lo mismo que, por ejemplo, cocinar al vapor o hornear.

Sin embargo, las vitaminas y los minerales no son calorías. Si cocinas alimentos hervidos y arrojas el agua, perderías estos nutrientes, pero el contenido de calorías sería el mismo, por lo que no cambiarías la cantidad de peso que podrías obtener de la comida en sí. Si desea perder peso, haga más ejercicio y coma menos. En cuanto al método de cocción, todo lo que no implique agregar aceite o grasa será mejor.

Aquí hay una lista completa de todo lo que un horno de microondas puede hacer con su comida:

1. Hacerlo más caliente

Tenga en cuenta que si se permite que los alimentos se calienten lo suficiente, se cocinan . Esta es exactamente la misma cocción que se produce en la parte superior de una estufa, en un horno de vapor o en un horno. Es solo calor.

No hay rayos malvados que destruyen nutrientes en un horno de microondas. Los mismos nutrientes que están dañados o que están más disponibles al cocinar de otra manera están dañados o están más disponibles en un horno de microondas. Excepto que el horno de microondas puede ser más suave en algunos casos.

De hecho, cuando se trata de vegetales ligeramente humeantes, los hornos de microondas conservan más nutrientes que cualquier otro método de cocción.

Ahora, en cuanto a la pregunta de dieta, la respuesta es no. Ver ¿Comer o beber [X] ayuda con la pérdida de peso?

1. Pérdida de nutrientes: si el alimento específico se cocina según la dirección, la pérdida de nutrientes será muy pequeña (en comparación con otras formas de cocción).
2. Efecto en la pérdida de peso: el aumento y la pérdida de peso están relacionados con la ingesta y el gasto de calorías. La cocción en microondas no tiene ningún papel apreciable en eso.

Si usas tu microondas con una pequeña cantidad de agua para esencialmente cocinar alimentos con vapor desde el interior, retendrás más vitaminas y minerales que con casi cualquier otro método de cocción. La pérdida de nutrientes no es un factor importante con las microondas. De hecho, podría estar conservando nutrientes en muchos casos con la cocina en microondas.

Por ejemplo, las espinacas pueden perder casi el 70% de su ácido fólico cuando se cocinan en una estufa, mientras que con microondas retendrán casi todo su ácido fólico.

Si sigue una dieta cruda, perderá peso. No porque la comida cruda sea mágica, sino porque nuestro metabolismo no puede acceder a muchos de los nutrientes o las calorías de los alimentos cuando no se ha suavizado y procesado por el calor. Por supuesto, pasarás mucho más tiempo comiendo y masticando.

Un libro para el lector lego:

Catching Fire: Cómo nos sirve la cocina Human: Richard Wrangham: 9780465013623: Amazon.com: Libros

También hay un documental de 90 minutos basado en este libro, disponible en YouTube, pero no lo he visto todavía, así que no puedo recomendarlo.

Independientemente de la verdad de esa afirmación sobre el uso de alimentos en el microondas, no está seguro de qué se entiende por “valor nutricional” en términos de pérdida de peso.

El término se refiere aquí (en lo que respecta al microondas) a cosas como vitaminas, minerales y otros nutrientes. El tipo de “valor nutricional” que es relevante para la dieta sería calorías, contenido de grasa y contenido de proteína. Ninguno de ellos se vería afectado por el microondas.

Así que no, no ayudará en la dieta, solo en la medida en que cocines en microondas en lugar de freír o en otro método de cocinar con alto contenido de grasa (y eso sería negado sofocando tu comida calentada en una salsa alta en grasa o mantequilla )

¿Quién dice eso? Es completamente falso. El microondas no afecta el valor nutricional de los alimentos, excepto en la forma en que lo hará la cocción, haciendo que algunos de sus nutrientes sean más accesibles.

Hacer dieta depende de mantener un pequeño saldo negativo de calorías durante un período. El microondas no tiene ningún efecto en eso.

El calentamiento de cualquier tipo destruirá algunas, pero no todas, las moléculas de nutrientes. No te preocupes Al final, el efecto es realmente pequeño.

¿La comida que ha perdido nutrientes ayuda en la dieta?

No. Necesitas los nutrientes ya sea que estés a dieta o no. No importa lo que comes cuando se trata de peso. Importa cuánto comas. Puede comer una gran cantidad de ensalada o una pequeña porción de un emparedado de huevo y tocino y obtener la misma cantidad de calorías (y la misma cantidad de aumento de peso o pérdida de peso).

“Ellos” no saben nada. ¡El microondas calienta la comida rápidamente!