Nada. Todo el secado logra eliminar el contenido de agua. Si una uva tiene X gramos de azúcar, la pasas se convertirá en X gramos de azúcar. La única diferencia es que el azúcar ahora está en un paquete más pequeño (debido al contenido de agua perdido), por lo que tiene una mayor densidad calórica, pero igual cantidad de calorías (la misma cantidad de azúcar, vitaminas, etc.).
¿Qué hace el secado de frutas al contenido nutricional de la fruta?
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