La espinaca y la col rizada son muy nutritivas. Es difícil argumentar que cualquier vegetal sea mejor porque cada vegetal tiene un perfil de nutrientes diferente: alto en algunos nutrientes, bajo en otros. Comer una gran cantidad de una sola verdura daría como resultado la cantidad justa de algunos nutrientes, demasiados de los demás y aún no demasiados. Esto es verdad con todas las verduras (y frutas, etc.).
Tome espinacas, por ejemplo: media libra de espinaca (226 gramos, mucho) le dará un poco más del 100% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina C, 422% de RDA de vitamina A (demasiado, que puede convertirse en tóxico a lo largo del tiempo; Oficina de Suplementos Dietéticos – Vitamina A), y aún no suficiente de algunos otros nutrientes necesarios como el calcio (20% de RDA) y vitamina D (0% de RDA).
Una dieta variada en alimentos naturales es la única forma de prevenir la dosificación excesiva o insuficiente de micronutrientes.
