La histamina es una sustancia natural producida por el cuerpo y también está presente en muchos alimentos. Es liberado por el cuerpo durante momentos de estrés y alergia.
¿Qué es la Histamina?
En una respuesta alérgica, un alergeno estimula la liberación de anticuerpos, que se adhieren a los mastocitos. Cuando la histamina se libera de las células cebadas, puede causar uno o más de los siguientes síntomas:
Ojos para picar, quemar o volverse acuosos
Nariz para picar, estornudar y producir más moco
Piel para picar, desarrollar erupciones o urticaria
Los senos se congestionan y causan dolores de cabeza
Los pulmones tienen sibilancias o espasmos
Estómago para experimentar calambres y diarrea
La histamina es una amina vasoactiva que causa la dilatación de los vasos sanguíneos (sofocos, sarpullido, picazón) y una mayor producción de moco (secreción nasal, tos productiva) y broncoconstricción (sibilancias, tos). Debido a que la histamina está contenida en casi todos los tejidos del cuerpo, especialmente los pulmones, la nariz, los senos nasales, la piel, la mucosa intestinal y ciertos glóbulos (mastocitos, basófilos), es capaz de causar una gran variedad de síntomas.
La liberación de histamina puede ser causada por casi cualquier alergeno. Los ejemplos incluyen alergenos inhalantes (polen de ambrosía, ácaros del polvo, caspa de comer), drogas (penicilina, sulfa, aspirina), venenos de insectos y alimentos (huevo, trigo, leche, pescado, etc.).
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Histamina en los alimentos
Hay muchos alimentos que contienen histamina o hacen que el cuerpo libere histamina cuando se ingiere. Este tipo de reacciones son intolerancias a los alimentos, y son diferentes de las alergias a los alimentos porque el sistema inmune no está involucrado en la reacción. Los síntomas, sin embargo, pueden ser lo mismo que una alergia a los alimentos.
Los alimentos que contienen la tiramina química pueden desencadenar dolores de cabeza. Los alimentos que pueden tener grandes cantidades de tiramina incluyen: pescado, chocolate, bebidas alcohólicas, queso, salsa de soja, chucrut y carne procesada.
Los alimentos fermentados pueden causar síntomas de alergia porque son ricos en histamina o porque la levadura o el moho están involucrados en el proceso de fermentación.
Alimentos ricos en histamina (incluidos los alimentos fermentados):
Bebidas alcohólicas, especialmente cerveza y vino.
Anchoas
Aguacates
Quesos, especialmente queso envejecido o fermentado, como parmesano, azul y Roquefort.
Sidra y cerveza de raíz casera.
Frutas secas como albaricoques, dátiles, ciruelas pasas, higos y pasas (es posible que pueda comer estas frutas, sin reacción, si la fruta está bien lavada).
Berenjena
Alimentos fermentados, como carnes encurtidas o ahumadas, chucrut, etc.
Caballa
Hongos
Carnes procesadas: salchichas, salchichas, salami, etc.
Sardinas
Pescado ahumado: arenque, sardinas, etc.
Crema agria, leche agria, suero de leche, yogur, especialmente si no es fresco.
Panes molidos, como pan integral de centeno, pasteles de café y otros alimentos elaborados con grandes cantidades de levadura.
Espinacas, tomates
Vinagre o alimentos que contienen vinagre, como mayonesa, aderezo para ensaladas, salsa de tomate, salsa de chile, encurtidos, remolacha en vinagre, condimentos, aceitunas.
Yogur
Alimentos liberadores de histamina:
Alcohol
Plátanos
Chocolate
Huevos
Pescado
Leche
Papayas
Piña
Mariscos
Fresas
Tomates
Histamina o Intoxicación Escombroidea;
En ocasiones, la ingestión de altas concentraciones de histamina puede ocasionar intoxicación por histamina o escombroides. La intoxicación escombroidea ocurre con mayor frecuencia con el deterioro de ciertos peces, como el atún, la caballa, el pez azul, el mahi-mahi y el arenque.
