¿Por qué las frutas y verduras hace décadas tienen más nutrientes que hoy en día?

Ellos no lo hicieron. En todo caso, lo opuesto probablemente sea cierto porque somos significativamente mejores en el manejo de plagas, por lo que los productos generalmente crecen mejor.

En un sentido más amplio, hoy es más fácil comprar productos que no se recogieron cuando estaban maduros y se enviaron a largas distancias que se maduraron en tránsito o en la tienda. Si recoges esos productos, es probable que contengan menos azúcar y que no tengan el sabor desarrollado. Pueden ser pequeñas diferencias en nutrientes (que no sean azúcar o almidón), pero de lo contrario serían lo mismo. Si te centraste en comprar en temporada y comida local, obtendrás la cosecha de alimentos más cercana a su punto máximo.

Ellos no lo hicieron. No sé de dónde sacaste una idea tan poco fiable. No hay evidencia de que f + v tenga más calorías o más grasas, carbohidratos o proteínas en la década de 1950 que en la actualidad.

En todo caso, hace cinco décadas en las naciones occidentales, las frutas y verduras estaban cubiertas con más pesticidas que en cualquier momento anterior y en cualquier momento desde entonces (salvo tal vez en la década de 1960 y principios de 1970)