Porque mejora los sabores. Suprime la amargura que mejora la dulzura y otros sabores.
Mucho de por qué lo agregamos a algunos alimentos y no a otros es tradición, pero en general, puedes agregarlo a cualquier plato dependiendo de la concentración. Por ejemplo, hay una tendencia creciente de agregar sal a los postres, específicamente chocolate, caramelo y café.
Podríamos agregarlo al agua, pero no haría mucho, y sería más notable de una manera negativa. Además, el agua de mar recta es demasiado salada para nuestro gusto. En términos generales, a los humanos les gusta entre .5-2% de concentración de sal, mientras que el agua de mar es 3-4%. Cualquier concentración más alta y tiene un efecto deshidratante.
