El índice glucémico (GI) mide qué tan rápido ese alimento específico aumenta su insulina después de comerla por gramo. Es una forma de ver cómo un alimento específico puede afectar su nivel de azúcar en la sangre, pero no es una historia completa porque no tiene en cuenta la cantidad total de azúcar en la sangre que los alimentos pueden aumentar. Otro término carga glucémica (GL) es más preciso porque tiene en cuenta el aumento total de azúcar en sangre o el aumento de insulina después de comer un alimento específico. Sin embargo, ambos aún no son los más precisos porque no toma en consideración la combinación de alimentos y el momento de la comida.
Cuando combina una fuente de alimento con grasa o proteína, el GI o GL sería diferente. El carbohidrato no afectaría su nivel de azúcar en la sangre de la misma manera.
Si consume carbohidratos después de comer alimentos con alto contenido de grasa o alto contenido proteínico, GI y GL volverán a verse afectados.
Son buenas pautas generales pero no absolutas.
Para obtener más información sobre carbohidratos, GI, GL y salud, puede consultar mi video de carbohidratos aquí para obtener más información:
¡Espero que esto ayude y buena suerte!
