Mientras uses sal para fermentar y mantengas las verduras sumergidas en la salmuera, nada puede suceder, porque la sal y la falta de oxígeno no permiten el crecimiento de bacterias y hongos dañinos. Además, el ambiente ácido no los ayuda. Sin embargo, cuando haces algo como kombucha, puede ser arriesgado. Escribí sobre esto en: ¿Quién le teme a Kombucha? Por cierto, crecí en Polonia, donde la gente come alimentos fermentados todos los días y nunca he oído hablar de un caso de intoxicación alimentaria fermentada, a pesar de que normalmente no se almacena en la nevera.
¿Hay algún riesgo serio para la lacto-fermentación?
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