La leche es lo que sale de las glándulas mamarias de un mamífero hembra lactante para alimentar a sus crías. Los seres humanos recogen la leche de los rumiantes lactantes, casi en su totalidad de las vacas, aunque las cabras, ovejas y camellos también se ordeñan comercialmente.
Si agrega ingredientes a la leche, se convierte en otra cosa: leche con sabor, leche con chocolate. Pero puedes mejorar la leche ajustando lo que entra a la vaca. La leche con mejor sabor proviene de las vacas pastadas en la ley mixta de primavera fresca, predominantemente hierba con otra vegetación como el trébol. La crema es más amarilla ya que absorbe el caroteno en el verde. Sin embargo, probablemente tenga menos impacto en el sabor que la genética de la vaca. El ganado de Jersey produce leche rica y cremosa, mientras que los ubicuos negros y blancos de Friesian / Holstein producen leche más fina en grandes cantidades.
La leche se mejora haciendo lo menos posible. La leche cruda de una buena raza de vaca en una buena tierra de pastoreo es deliciosa, pero no se queda demasiado tiempo, por lo que generalmente se pasteuriza y se extiende por varios días. Eso cambia el sabor para peor, pero no tan mal como UHT que lo hace prácticamente imbebible. También suele homogeneizarse, extendiendo la crema uniformemente a través de la leche. Esto tampoco es una mejora.
En cuanto a cómo mejoraría la leche en términos de embalaje, comercialización, etc.: minimice el tiempo y la distancia entre el césped y el vidrio. Y no tengas miedo de gritar al respecto.
