Sí, el huevo cocido y crudo tiene la misma cantidad de proteína.
Sin embargo, uno puede absorber aproximadamente el doble de proteína al comer huevos cocidos en lugar de crudos.
Este estudio mostró que la absorción de proteína de huevo cocido fue de alrededor del 91%, mientras que la protería de huevo crudo fue más del 50% malabsorbida.
Digestibilidad de proteína de huevo cocida y cruda en humanos según lo evaluado por técnicas de isótopos estables
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La cantidad de contenido proteico en un huevo permanece igual en cualquier estado, ya sea crudo o hervido o frito.
La cantidad abosorbida, sin embargo, es diferente.
Como la albúmina (proteína del huevo) es una molécula muy grande, es difícil para el cuerpo absorberla cuando consumes un huevo crudo. Sin embargo, cuando hierves un huevo, se rompen los enlaces intramoleculares de la proteína, un proceso llamado desnaturalización, y la proteína es absorbida más fácilmente por el cuerpo.
Sí, la cantidad de proteína es la misma en el huevo crudo y el huevo hervido.
¿Por qué es aconsejable tener huevos hervidos?
1. El complejo de Vit B presente en el huevo es digerible solo cuando se hierve. En huevo crudo se desperdicia.
2. El riesgo de infección por el virus de Salmonella está allí si uno consume huevos crudos.
Así que los huevos duros son mejores en cualquier caso.
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