¿Las remolachas cocidas se estropean, en el refrigerador, más rápido que otras verduras? Si las verduras varían, ¿por qué?

Si las remolachas cocidas realmente se estropean más rápido que otras verduras en el refrigerador (no tengo idea, nunca habiendo probado la idea ni investigado), puedo proponer al menos una hipótesis sobre por qué podrían: contienen más azúcares ( pero no lo suficientemente concentrado para ser un conservante) que la mayoría de las verduras, y no son ácidos, por lo que ofrecen más nutrientes a los microorganismos sin mucho contramedidas excepto posiblemente su contenido de ácido oxálico, pero el ácido oxálico en la raíz es mucho menos que eso en las hojas, y puede no ser suficiente para superar los azúcares que se alimentan de bacterias. Las remolachas crudas pueden durar más tiempo refrigeradas porque están secas, sus membranas celulares no se han descompuesto o ablandado por temperaturas extremas, y todavía están esencialmente vivas, hasta que estén cocidas o congeladas. Los cultivos de raíz como las remolachas, los nabos, las zanahorias y las papas generalmente duran bien cuando se mantienen en ambientes oscuros, fríos / fríos, como sótanos de raíces o refrigeradores, pero una vez cocinados, se echan a perder más rápido. Si desea conservar las remolachas durante la fermentación, es posible hacer borscht sour o hacer fermentación láctica con ellos. Un libro sobre el tema de la fermentación láctica que incluye cómo preservar las remolachas de esta manera, es “Wild Fermentation” de Sandor Ellix Katz. https://www.amazon.com/Wild-Ferm …

Lo rápido que algo vaya mal dependerá de qué microorganismos caigan sobre él y de la composición de lo que aterrice. Las remolachas pueden proporcionar un medio de crecimiento bacteriano o fúngico bastante bueno, pero dependerá de cómo estén preparados y de lo que flota en el aire.