Permítanme responder brevemente: primero sobre alimentos fermentados, luego sobre probióticos y finalmente sobre su pregunta.
- Los alimentos fermentados son básicamente producidos por 🙁 a) fermentación natural, o (b) fermentación artificial. Hay algunas especies microbianas seguras (bacterias, levaduras y mohos) que, aunque crecen en algunos componentes de alimentos crudos, pueden metabolizar los componentes de los alimentos para producir algunos productos finales que hacen deseables los productos alimenticios terminados (sabor, textura, apariencia, etc.) . Nosotros llamamos a estos productos terminados alimentos fermentados. (a): en la fermentación natural, los microbios deseables están presentes en la materia prima junto con muchos otros tipos. El ambiente de fermentación está tan ajustado que solo crecerá el tipo deseable y producirá metabolitos que son específicos para los alimentos fermentados. Un buen ejemplo: producción de chucrut de repollo. Las bacterias involucradas en esta fermentación específica están presentes de forma natural en la col cruda (proveniente del suelo, aire, etc.). (b): en la fermentación artificial, en cambio, las cepas / especies microbianas seleccionadas se agregan a los alimentos crudos y el ambiente está configurado de manera que los microbios añadidos crecerán y metabolizarán preferentemente los componentes de los alimentos crudos para producir metabolitos que proporcionen carácter (textura, color, sabor, sabor, etc.) del producto fermentado terminado. Un buen ejemplo si se hace yogurt de leche. En la leche pasteurizada, los cultivos bacterianos conocidos (llamados cultivos de yogurt que tienen dos especies / cepas bacterianas) se agregan en grandes cantidades y el ambiente se establece para que las bacterias crezcan rápidamente metabolizando la lactosa en la leche y produciendo ácido láctico, que causa la formación de gel que preferimos tener en yogurt
- Probióticos: hay más de un billón de tipos de microorganismos que habitan en nuestro mundo y sus números son muchos más. Tenemos algunos conocimientos de aproximadamente un par de millones de tipos solamente. Entre estos, los humanos portan alrededor de 1000 tipos (que suman alrededor de 10 ^ 14-15) distribuidos en las superficies del cuerpo, sistemas digestivos, sistema respiratorio, sistemas reproductivos (en el sistema de lactancia femenino), etc. De estos, solo menos de 100 tipos tienen sido clasificado; sus funciones aún no han sido reconocidas científicamente. Entre ellos, algunas especies / cepas que sobreviven y se multiplican en nuestro sistema digestivo (principalmente en el intestino delgado y el intestino grueso) han demostrado, mediante estudios científicos adecuados, ser beneficiosas para la salud humana. Originalmente fueron considerados como probióticos (ver: informes de estado de USDA, FDA, NIH <etc. en Internet). En el futuro, otros estudios ayudarán a reconocer otras especies / cepas para tener efectos beneficiosos para los humanos.
- ¿Todos los alimentos fermentados contienen probióticos? Naturalmente, de las discusiones anteriores, se dará cuenta de que la respuesta tiene que NO.
- Entonces surge una pregunta obvia: “¿Por qué tantos publicitarios / gurús? Defiende muchas bacterias / levaduras / especies desconocidas / no estudiadas como probióticos. esto es como el dicho: si estás en condiciones de comenzar a contar algo una y otra y otra vez, pronto la gente creerá que lo que estás diciendo es verdad, a pesar de que es mentira, especialmente en asuntos relacionados con alimentos y salud (Vemos esto en política con bastante frecuencia).
