Existe una amplia gama de varianza nutricional en las semillas y los brotes, como ocurre entre los brotes y las plantas maduras. En todos los casos, cuando la latencia de las semillas se rompe, el perfil nutricional se altera y mejora.
Chavan y Kadam (1989) concluyeron que:
“Los cambios nutricionales deseables que se producen durante la brotación se deben principalmente a la descomposición de compuestos complejos en una forma más simple, la transformación en constituyentes esenciales y la descomposición de componentes nutricionalmente indeseables”.
“La actividad metabólica de las semillas en reposo aumenta tan pronto como se hidratan durante el remojo. Los complejos cambios bioquímicos ocurren durante la hidratación y brotación posterior. Los constituyentes químicos de reserva, como proteínas, almidón y lípidos, se descomponen por enzimas en compuestos simples que son utilizado para hacer nuevos compuestos “.
“El brote de granos causa una mayor actividad de las enzimas hidrolíticas, mejoras en los contenidos de proteínas totales, grasas, ciertos aminoácidos esenciales, azúcares totales, vitaminas del grupo B y una disminución en materia seca, almidón y antinutrientes. proteína, grasa, fibra y ceniza total son solo aparentes y atribuibles a la desaparición del almidón. Sin embargo, las mejoras en la composición de aminoácidos, vitaminas del grupo B, azúcares, digestibilidad de proteínas y almidón, y la disminución de fitatos e inhibidores de la proteasa son los efectos metabólicos del proceso de brotación “.
Fuente : Chavan, JK; Kadam, SS; Beuchat, Larry R. (enero de 1989). “Mejora nutricional de los cereales por brotación”. Revisiones Críticas en Ciencia de los Alimentos y Nutrición .
Chung et al. (1989) encontraron que el contenido de fibra aumentó de 3,75% en semillas de cebada no trituradas a 6% en brotes de 5 días.
Fuente : Chung, CT; Niemela, SL; Miller, RH (abril de 1989). “Preparación en un solo paso de Escherichia coli competente: transformación y almacenamiento de células bacterianas en la misma solución”. Procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América.
Shipard encontró:
Los brotes de frijol mungo tienen aumentos de vitamina B, en comparación con las semillas secas, de – B1 hasta 285%, B2 hasta 515%, B3 hasta 256%. Incluso remojando las semillas durante la noche en el agua produce una gran cantidad de vitaminas B, así como vitamina C. En comparación con las plantas maduras, los brotes pueden producir contenidos de vitamina 30 veces mayores.
Fuente : Shipard, Isabell (2005). ¿Cómo puedo cultivar y usar brotes como alimento vivo? [Nambour, Qld.?]: David Stewart. ISBN 9780975825204
Aquí hay un estudio que compara la nutrición microgreen de brotes con plantas maduras: HAGA CLIC AQUÍ
Las semillas germinadas y las leguminosas tienen ahora una tendencia mundial por sus afirmaciones sobre la salud y el estado físico, veamos la diferencia entre las semillas germinadas y las que no brotan.
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Aquí están los puntos vitales en este sentido.
Un grano entero compuesto de tres partes principales, uno es Germen, este tiene la mayoría de los valores nutricionales de la semilla, el segundo es Endosperma, la parte de la semilla que tiene almidones, el tercero es el salvado, la cubierta externa rica en Vitamina B complejo.
Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, la capa externa de las semillas se romperá naturalmente y aparecerá una mini planta, esto se llama semilla germinada. Ahora, los fabricantes están convirtiendo artificialmente los granos enteros en el germinado, para beneficios adicionales de salud y condición física.
Granos germinados tendrán más vitamina C, hierro y ácido fólico y la proteína será más fácil de digerir.
Los niveles de glucosa en ayunas se controlan mejor con arroz germinado en comparación con el arroz integral.
La textura y el sabor de los cereales y el pan que están hechos de semillas germinadas son comparativamente más aceptables que los granos enteros.
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Atribución por contenido
investigadores probaron los beneficios de los granos brotados en los niveles de glucosa en sangre en hombres con diabetes y descubrieron que el arroz integral germinado mejoraba sus niveles de glucosa en sangre en ayunas más que el arroz blanco, pero no más que el arroz integral tradicional. Se han observado beneficios ligeramente positivos similares sobre la presión arterial y las enfermedades cardiovasculares en ratas. Las afirmaciones de que los granos germinados ofrecen una mayor actividad enzimática no están bien respaldadas por la investigación. Aunque algunas personas encuentran que los granos germinados son más fáciles de digerir que los granos integrales, los que aún contienen gluten no son seguros para las personas con sensibilidad al gluten o intolerancia.
Los panes y cereales elaborados con granos germinados ofrecen una textura y un sabor más vigorosos que algunos productos de granos integrales, lo que puede ser atractivo para algunos, aunque el precio más alto puede no serlo. Otra cosa a tener en cuenta: el gobierno no regula la cantidad de grano germinado debe estar presente en un producto alimenticio para reclamar en la etiqueta que ha germinado granos. Algunos de estos productos contienen semillas y leguminosas además del grano de trigo germinado y, por lo tanto, pueden ser más ricos en fibra y proteínas que el pan tradicional de trigo integral.
Si le gusta el sabor de los granos germinados, continúe incluyéndolos en su dieta. Sin embargo, los granos enteros sin enharinar brindan un beneficio nutricional similar y son una forma más económica de mejorar su dieta si usted generalmente consume granos refinados en su mayoría. De cualquier manera, apunte a hacer que al menos la mitad de los granos comas enteros.
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