La carne generalmente es el tejido muscular de un animal. Se compone aproximadamente de 75% de agua, por lo que la carne se vuelve más liviana después de cocinarla, 20% de proteína y 5% de grasa y carbohidratos. Entonces, si solo quieres verlo desde un punto de vista de macronutrientes, encontrarás que junto con la proteína tendrá unos gramos de grasa y rara vez 1 o 2 gramos de carbohidratos por porción.
Como la carne es el tejido muscular de un animal, está compuesta de fibras musculares. También habrá ácido láctico dentro de la carne porque una vez que un animal es sacrificado, ya no puede producir ATP, una molécula transportadora de energía, a través del oxígeno. El músculo tendrá que recurrir a un proceso que descompone el azúcar sin oxígeno, lo que generará ATP a partir del azúcar descompuesto. Dado que el animal está muerto, no habrá flujo de sangre para eliminar el ácido láctico, por lo que permanece en la carne. Esta acumulación de ácido láctico también liberará calcio.
También encontrarás lo siguiente en carne.
Vitamina A
Vitamina B3
Vitamina B7
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Vitamina B12
Vitamina E
Hierro
Zinc
Selenio
Cromo
Cobalto.
Fuentes:
Ciencia de la carne: ¿Qué es la carne? | Exploratorium
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