¿Cómo puede ser legal escribir ‘100% Squeezed Fruit’ en un producto de jugo que de hecho está hecho de concentrado?

Lo que es legal no es necesariamente lo que tiene sentido o lo que está implícito o esperado. En este caso, el jugo de “fruta 100% exprimida” se empaqueta directamente después de la pasteurización (luego debe decir “no del concentrado”), o se extrae el agua, se pasteuriza y almacena (generalmente congelado) como concentrado, y al retirarlo desde el almacenamiento la misma cantidad de agua añadida para reconstituir el jugo (en cuyo caso es “a partir del concentrado”). En ambos casos, el 100% del jugo proviene de frutas exprimidas, salvo por la identidad de las moléculas de agua específicas.