Cualquier variedad puede considerarse como arroz integral siempre que haya sido parcialmente descamada para mantener el salvado o germen que cubre el grano. Es más sabroso que el arroz blanco, tiene un sabor a nuez y también está cargado de nutrientes provenientes del salvado. El germen que queda intacto tiene grasas que se pueden echar a perder, y estas hacen que el arroz integral crezca rápidamente rancio en comparación con el arroz blanco. El arroz integral también es más costoso porque no están tan fácilmente disponibles, se echan a perder más rápido y son más difíciles de transportar.
Una taza de arroz integral proporciona el 14% del valor diario necesario para la fibra. Se sabe que la fibra tiene numerosos beneficios para la salud; algunos de los cuales son su capacidad para reducir el colesterol alto, mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo control, ayudar a prevenir el cáncer de colon y reducir la aparición de estreñimiento. Una taza de arroz integral también proporciona el 88% de la ingesta diaria recomendada de manganeso. También se ha observado que el arroz integral es una excelente fuente de selenio y magnesio e incluye cantidades considerables de hierro, proteínas y una serie de vitaminas B también.
Arroz blanco
El arroz blanco ha sido molido hasta el punto en que la cáscara y el salvado se eliminan. Luego se pule hasta que esté blanco y brillante. La eliminación del salvado y germen nutritivos, más todo el pulido, hace que el arroz blanco sea menos nutritivo que el arroz de otro color. Para compensar la disminución en vitaminas y minerales, los proveedores están ofreciendo arroz blanco enriquecido con nutrientes esenciales (como la tiamina, también conocida como vitamina B1) que se habían eliminado cuando se molían. Sin embargo, a pesar del esfuerzo por infundir los nutrientes perdidos durante el proceso de molienda, el arroz blanco enriquecido todavía no puede ofrecer el mismo contenido nutricional que el arroz de otro color.
Arroz rojo
El arroz rojo puede referirse a muchas formas de arroz. Una descripción común es que el arroz rojo es parcialmente castrado o sin cascarón que tiene cáscara roja. Son similares al arroz integral en términos del proceso de molienda, y también tienen un sabor a nuez y proporcionan una alta nutrición. El arroz rojo también puede significar “arroz de levadura roja”, que es un producto ofrecido por Japón y China. El arroz de levadura roja se puede comer como arroz regular o como ingrediente médico como parte del tratamiento dietético para una variedad de condiciones de salud tales como indigestión, colesterol dañino y problemas de circulación sanguínea. Por último, el arroz rojo también puede significar una variedad de arroz silvestre que se considera una hierba porque produce muy pocos granos y puede cruzarse con arroz común, lo que resulta en cultivos de arroz de baja calidad.
Quinoa
- Proteína: 8 gramos.
- Fibra: 5 gramos.
- Manganeso: el 58% de la RDA.
- Magnesio: 30% de la RDA.
- Fósforo: 28% de la RDA.
- Folato: 19% de la RDA.
- Cobre: 18% de la RDA.
- Hierro: 15% de la RDA.
- Zinc: 13% de la RDA.
- Potasio: 9% de la RDA.
- Más del 10% de la dosis diaria recomendada de vitaminas B1, B2 y B6.
- Pequeñas cantidades de calcio, B3 (niacina) y vitamina E.
- El arroz integral tiene más fibra que el arroz blanco, y la diferencia se debe a la forma en que se procesan ambos tipos. El arroz blanco es el arroz integral que ha sufrido algunos cambios en el proceso de molienda. Con arroz integral, solo se retira la cáscara. El arroz blanco es pulido y precocido o sancochado. El salvado también se elimina. El salvado se mantiene intacto en el arroz, y ese salvado te da una buena dosis de fibra.
El arroz integral contiene nutrientes como magnesio, manganeso y zinc. El arroz blanco tiene menos cantidad de estos nutrientes, pero está fortificado con hierro y algunas vitaminas del grupo B. Brownrice es la única forma del grano que contiene vitamina E.
