La leche, un alimento perecedero, debe almacenarse adecuadamente para que permanezca apta para el consumo, incluso por un día; un mes es demasiado tiempo.
Bueno, primero hay una diferencia entre los tipos de leche disponibles para nosotros en términos de empaque:
* La leche fortificada y pasteurizada disponible en tetra pack proporciona suficiente protección para que esté lista para consumir después de un mes de envasado, pero una vez que se abre el paquete, debe consumirse dentro de uno o dos días. Iré a la explicación.
* La leche pasteurizada disponible en paquetes de plástico en las ciudades tiene que consumirse sin mucha demora si no se almacenan a la temperatura adecuada.
* La leche que es suministrada por los proveedores locales directamente a los hogares, común en las zonas rurales, no está homogeneizada ni pasteurizada, por lo que debe hervirse inmediatamente.
Los principales componentes de la leche son agua, grasa, proteínas y lactosa. Su alta actividad de agua, pH moderado (6.4-6.6) y un amplio suministro de nutrientes hacen que la leche sea un medio excelente para el crecimiento microbiano
Los microbios más comúnmente encontrados en la leche cruda incluyen varillas gram negativas de los géneros Pseudomonas acinetobacter, Flavobacterium, Bacillus sp. Etc
Lactobacillus fermenta lactosa para producir glucosa y galactosa. Ahora la glucosa puede fermentarse a ácido pirúvico, que a su vez causa el agriamiento de la leche. Por lo tanto, la leche se esteriliza en las fábricas mediante pasteurización.
Todo esto se debe al hecho de que los microbios sobreviven muy bien a temperatura ambiente, pero se destruyen una vez que alcanzan los 60 ° C o bajan a menos de -5 ° C. Entonces, debemos calentarlo o enfriarlo, pero no podemos dejarlo en la temperatura intermedia, lo que conducirá al crecimiento de microbios y finalmente destruirá la leche. Además, al exponerse a la luz solar, degrada muchos nutrientes presentes en la leche.
