Casi imposible – hace muchas lunas, estaba trabajando en un restaurante estrellado cuando llegó un pedido para el menú de degustación con un invitado que pidió “ningún alimento procesado”. Chef salió a charlar y regresó con un brillo en el ojo. Al parecer, el invitado quería comida vegana, TOTALMENTE sin procesar. Había sido bastante vociferante y proclamó en voz alta que no estaba fuera del ingenio del hombre seguir su pedido.
El primer amuse bouche fue un veloute de coliflor con coliflor crujiente, wakame y caviar de hierbas, totalmente vegano. Le presentaron algunas hojas del jardín de la cocina junto con una nota del chef, disculpándose por recogerlas y lavarlas, procesando así su comida. El siguiente amuse bouche fue una nube de papa. Como nuestro invitado también había dejado en claro que no comía patatas u otros carbohidratos occidentales, se le dio un tazón de arroz salvaje crudo, nuevamente del jardín. La tercera mordida previa a la cena fue una palomitas de maíz hechas en casa. Nuestro invitado se presentó con un maíz entero, todavía en su cáscara. Pidió ver al chef y tuvo una charla tranquila y privada donde creo que el nivel de procesamiento que permitiría fue algo refinado.
Aleatoriamente, ella volvió a un menú de Pescatarian para el resto de su comida.
