No todas las personas en las “dietas” cuentan los carbohidratos. Solo los que siguen un plan de dieta baja en carbohidratos (personas con una dieta cetogénica o solo una dieta genérica baja en carbohidratos) contarán carbohidratos, porque están tratando de perder peso al reducir la cantidad de carbohidratos que consumen. Las dietas bajas en carbohidratos pueden ayudar a las personas a perder peso porque el cuerpo prefiere quemar carbohidratos para obtener energía; si se consumen menos carbohidratos, el cuerpo comenzará a recurrir a las reservas de grasa para obtener energía, promoviendo la pérdida de peso. Eso funciona bien para muchas personas que intentan perder peso. Pero no todos. Algunas personas deciden seguir una dieta baja en calorías en lugar de una baja en carbohidratos, y no controlan específicamente los carbohidratos, sino que rastrean las calorías. Otras personas prueban planes de dieta “veganos antes de 6” y “paleo” y “crudos hasta 4”. La mayoría de las personas con estas dietas no controlan los carbohidratos, aunque podrían ser considerados “personas que hacen dieta”. Los atletas y las personas que tienen objetivos específicos de fitness también pueden rastrear los carbohidratos con el fin de optimizar su glucosa en sangre para un mejor rendimiento deportivo y una mejor recuperación después del ejercicio, pero no sé si los consideraría “personas que hacen dieta” porque a menudo no son Intentando perder peso.
Los diabéticos son un caso diferente por completo. Por lo general, no tienen otra opción; tienen que rastrear sus carbohidratos. Los carbohidratos tienen un efecto mucho más fuerte sobre los niveles de glucosa en sangre que las proteínas y las grasas (los otros dos macronutrientes) porque se descomponen relativamente fácilmente en glucosa en las primeras etapas de la digestión, comenzando de inmediato con la enzima amilasa en la saliva. Un diabético tiene una afección en la que su páncreas no puede regular su glucosa en sangre con insulina como lo haría un páncreas normal. Hay muchas causas para esto, pero el resultado final es que un diabético debe convertirse esencialmente en su propio páncreas. Deben tener mucho cuidado con la regulación de su glucosa en sangre y mantenerla dentro de niveles seguros. De modo que rastrean los carbohidratos que consumen y usan esa información para comprender qué dosis de insulina se necesitan y cuántos gramos de almidones y azúcares pueden consumir sin causar un pico importante de azúcar en la sangre. Muchos diabéticos pueden controlar su glucosa en sangre y mantenerse sanos controlando su dieta solo, sin insulina, pero esto requiere un conteo meticuloso de carbohidratos. Para los diabéticos, contar carbohidratos no es una dieta. Es un estilo de vida que es esencial para su salud y supervivencia. El Instituto Nacional de Salud tiene más información sobre por qué y cómo los diabéticos cuentan los carbohidratos en su dieta aquí. Conteo de carbohidratos y diabetes | NIDDK
