No. Solo están coloreados de manera diferente.
Ver cómo diferentes variedades de papas ‘regulares’, o incluso especímenes de la misma variedad cultivados, o incluso simplemente almacenados, bajo diferentes condiciones varían de manera medible en micro y macro-nutrientes: sí, diferentes variedades de papa tendrán perfiles nutricionales ligeramente diferentes.
¿Van a variar lo suficiente como para hacer una diferencia práctica? No.
En la escala que es de interés para las dietas humanas, estas diferencias caerán dentro del margen de error. Todavía pueden ser relevantes para seleccionar una variedad particular, cultivada y almacenada durante un tiempo en particular bajo circunstancias particulares, para una preparación particular para obtener resultados óptimos (Pommes Frites, te estoy mirando con una sonrisa inquietantemente serena en mi cara y un brillo antinaturalmente frío en mis ojos …), pero para propósitos dietéticos, las papas son papas. La forma en que están preparados tiende a tener un impacto mucho mayor que la variedad particular de patata utilizada.
