Esto es un poco difícil de responder aquí, ya que hay demasiados componentes diferentes en la leche.
Es posible que desee leer este artículo sin embargo:
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¿Qué reacciones bioquímicas ocurren para crear leche?
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La leche contiene muchas enzimas naturales y otras enzimas se producen en la leche como resultado del crecimiento bacteriano. Las enzimas son catalizadores biológicos capaces de producir cambios químicos en sustancias orgánicas. La acción enzimática en los sistemas de leche es extremadamente importante por su efecto sobre el sabor y el cuerpo de los productos lácteos.
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