Demerara es un azúcar marrón claro, parcialmente refinado, producido a partir de la primera cristalización durante el procesamiento del jugo de caña en cristales de azúcar (este proceso es similar a lo que sucede con el jugo de caña evaporado naturalmente). A diferencia del azúcar moreno, que tiene el sabor agregado de melaza, Demerara tiene un sabor natural parecido al caramelo que no se ha refinado. Esto le da notas de caramelo caliente a cualquier cosa que agregue el azúcar. Además, el azúcar Demerara también se conoce como azúcar Turbinado en muchos mercados, que tiene más que ver con la forma en que se procesa el azúcar en las turbinas, que donde se origina.
Algunos afirman que el azúcar Demerara (así como el Turbinado) tiene más valor nutricional, con un contenido mineral elevado que no se perdió en el proceso de refinado (es importante señalar que el azúcar, en cualquier forma, no es un alimento saludable). cualquier estiramiento de la imaginación y se ha relacionado con todo, desde la obesidad hasta la diabetes). El jurado todavía está fuera de estas afirmaciones. Pero, para estar seguro, el azúcar Demerara es en realidad mucho más delicioso que el azúcar blanca que se usa en el molino, y le da complejidad y profundidad a recetas, productos horneados e incluso té. Sus crujientes y grandes cristales son una buena adición (añadida con moderación) a la parte superior de muffins, pasteles e incluso galletas
fuente: internet
El azúcar morena también se llama azúcar Demarara. A menudo se produce agregando melaza de caña de azúcar a cristales de azúcar blanco completamente refinados para controlar más cuidadosamente la relación de melaza a cristales de azúcar y para reducir los costos de fabricación.
El azúcar moreno preparado de esta manera es a menudo mucho más grueso que su equivalente no refinado y sus melazas pueden separarse fácilmente de los cristales simplemente lavándose para revelar los cristales de azúcar blanco subyacentes; en cambio, con azúcar morena sin refinar, el lavado revelará cristales subyacentes que son blanquecinos debido a la inclusión de melaza.
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La melaza utilizada habitualmente para la alimentación se obtiene de la caña de azúcar, ya que generalmente se prefiere el sabor a la melaza de remolacha, aunque en algunas zonas, especialmente en Bélgica y los Países Bajos, se utiliza melaza de remolacha azucarera. El azúcar blanco utilizado puede ser de remolacha o de caña, ya que la composición química, el valor nutricional, el color y el sabor del azúcar blanco completamente refinado tienen el mismo propósito práctico, sin importar de qué planta se origina. Incluso con una refinación menos que perfecta, las pequeñas diferencias en color, olor y sabor del azúcar blanco quedarán enmascaradas por la melaza.
Valor nutricional:
El azúcar moreno tiene un valor calórico ligeramente más bajo en masa que el azúcar blanco debido a la presencia de agua. Cien gramos de azúcar moreno contienen 373 calorías, en comparación con 396 calorías en azúcar blanco.
Sin embargo, el azúcar moreno se empaqueta más densamente que el azúcar blanco debido al tamaño de cristal más pequeño y puede tener más calorías cuando se mide por volumen.
Cualquier mineral presente en el azúcar morena proviene de la melaza añadida al azúcar blanco. Algunas melazas son una fuente de calcio, magnesio, potasio y hierro; una cucharada de melaza proporciona hasta el 20% del valor diario de cada uno de esos nutrientes.
El azúcar moreno contiene pequeñas cantidades de minerales, pero la diferencia en su contenido mineral de azúcar blanco no es suficiente para un mayor valor nutritivo en las cantidades que se consume el azúcar.
Fuente: wiki
¡Puede ser debido al contenido nutricional y al proceso de fabricación, el costo del azúcar Demerara es más caro que el azúcar blanco!
