Para las personas que no conocen la diferencia entre ghee y mantequilla; Ghee es básicamente “mantequilla clarificada” hecha de mantequilla sin sal cruda de la cual se eliminan el agua y los sólidos de la leche.
Continuando, vengo de un lugar donde Ghee es uno de los ingredientes más importantes y se usa ampliamente en todo lo que preparamos. Solo para darle una idea en mi ciudad natal, una familia de 4 personas consume un promedio de 30-35 litros de ghee (anual) y puede llegar a 60ltrs. (dependiendo de cuánto te gusta) Raramente utilizamos mantequilla y este tema de ghee versus mantequilla ha sido extensamente discutido en mi familia y esto es lo que mi abuelo y mi padre tienen que decir:
Uso ayurvédico : según Ayurveda, el ghee de vaca se considera el más puro de todos los alimentos. Mejora el ojas , una esencia que gobierna los tejidos del cuerpo y equilibra las hormonas. Un número suficiente de ojas en el cuerpo asegura una mente y un cuerpo fuertes y una gran resistencia a las enfermedades, y es esencial para la longevidad. Los beneficios curativos de ghee son tan altos que Ayurveda lo considera como un alimento curativo preeminente que ayuda en la salud y el bienestar en general.
Ghee es sattvic o sattva-guṇi (en el ” modo de bondad / pureza “) mientras que la mantequilla es tamásica (“modo de resistencia / inercia”). Además, la mantequilla aumenta Kapha mientras que el ghee equilibra los 3 Dosha ( kapha debe usarlo con moderación).
Un ghee que se ha lavado adecuadamente según las especificaciones ayurvédicas es muy beneficioso para curar la piel. Una pequeña cantidad de ghee aplicada al ombligo nutre todo el cuerpo y es especialmente útil para curar los labios secos. Ghee es ampliamente utilizado en masajes ayurvédicos y suplementos.
Calorías, grasa y colesterol: Ghee es una fuente más concentrada de grasa que la mantequilla ya que la humedad y otros sólidos de la leche se eliminan. Una cucharada de ghee tiene 13 g de grasa y 117 calorías frente a la mantequilla, que tiene 11 g de grasa y 100 calorías por cucharada.
Ghee es rico en antioxidantes naturales, compuestos principalmente de ácidos grasos de cadena corta, y su fracción de colesterol resiste la oxidación. Esto es importante ya que el colesterol se vuelve dañino cuando se descompone o se oxida por los radicales libres que causan obstrucción de las arterias y problemas cardíacos. Los ácidos grasos de cadena corta presentes en el ghee se metabolizan y el hígado los utiliza inmediatamente para obtener energía y se resisten a ser almacenados en el cuerpo en forma de grasa.
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Punto de humo: Ghee tiene un “punto de humo” más alto que la mantequilla, lo que significa que puede cocinarse a una temperatura más alta antes de comenzar a quemarse. Este rasgo lo hace ideal para cocinar y saltear. Cuando saltas y fríes con ghee, no sisean, saltan o salpican. También tiene un aroma dulce y en realidad se vuelve más rico en sabor también.
Ghee comienza a quemar entre 375 y 485 grados Fahrenheit en comparación con 325 – 375 grados Fahrenheit para la mantequilla. El humo del aceite quemado es un potencial carcinógeno y se ha asociado con el cáncer de pulmón; por lo tanto, la elección de ghee para freír los alimentos puede ser más saludable que la mantequilla u otros aceites.
Sin caseína y sin lactosa: durante el proceso de clarificación, los sólidos de la leche se eliminan, dejando atrás las grasas saludables de la mantequilla. Pequeñas cantidades pequeñas de caseína y lactosa posiblemente pueden permanecer en el ghee, pero a menos que una persona sea extremadamente sensible, consumir ghee estará bien, incluso si los productos lácteos no lo son. Discuta esto con su médico si tiene alguna inquietud acerca de desencadenar una respuesta alérgica.
Vida útil : Ghee tiene una larga vida útil de seis a ocho meses, incluso a temperatura ambiente y no requiere refrigeración como la mantequilla. El bajo contenido de humedad, la presencia de fosfolípidos, los niveles bajos de acidez y los antioxidantes naturales contribuyen a la extensión de su vida útil. El tratamiento a alta temperatura empleado durante la fabricación de ghee también destruye la mayoría de las bacterias, microorganismos y humedad, por lo que es ligero, puro y resistente a la descomposición.
Efecto alcalinizador : Ghee tiene un ligero efecto alcalinizante en el cuerpo, mientras que la mantequilla tiene un efecto ligeramente acidificante.
Un beneficio asociado con ghee es su asistencia en la absorción de nutrientes. El ghee puro se une fácilmente con nutrientes solubles en lípidos que luego pueden ser absorbidos por las paredes celulares del cuerpo . Por esta razón, el ghee puede ayudar a mejorar el poder de ciertas hierbas al permitir que los componentes beneficiosos se absorban en las células donde más benefician al cuerpo.
Antes de terminar mi respuesta, me gustaría decirte algo. Mi abuelo y mi abuela tienen más de 70 años y están completamente activos. Mi abuela todavía puede preparar la cena para 40 personas sin ayuda. Cuando le pregunto cuál es el secreto detrás de esto, ella dijo: Sab ghee ro kamal hai, tu bhi khub khaya kar … jab taq gadi me tel nahi dalega a gadi kaise chalegi … Traducción al español: Todo se debe a ghee puro … Tú también debería comer buena cantidad de ghee porque hasta que a menos que ponga combustible, ¿cómo funcionará un vehículo ;-).
Ahora la elección es tuya. Ghee o mantequilla: ¿D?
PD: El uso de ghee a menudo se debate debido a la presencia de ácidos grasos saturados. Esto se debe principalmente a la incomprensión entre el ghee hecho de grasas animales y el ghee vegetal. Pure ghee es mantequilla clarificada. El ghee a base de vegetales se usa en restaurantes. Estos aceites más baratos generalmente son hidrogenados y tienen una gran cantidad de grasas trans. El ghee puro tiene un sabor rico y no contiene colesterol oxidado o ácidos grasos trans.
Precaución: cuando el ghee o la mantequilla se consumen a niveles superiores al 10% de calorías totales, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Fuentes:
1.http: //www.livestrong.com/articl…
2.http: //www.pureindianfoods.com/g…
3.http: //en.wikipedia.org/wiki/Ghee
4.http: //en.wikipedia.org/wiki/Butter