Hasta donde yo sé, TODAS las aceitunas tradicionalmente curadas son extremadamente saludables. Junto con las grasas monoinsaturadas, son ricas en vitamina E, un antioxidante soluble en grasas que neutraliza los radicales libres dañinos, junto con los polifenoles y los flavonoides, que tienen propiedades antiinflamatorias. Además, el alto contenido de grasas monoinsaturadas de las aceitunas también se ha asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Al elegir aceitunas para sus beneficios de salud (y sabor), siempre opte por las que se han curado tradicionalmente (a diferencia de las lejías procesadas) .
En los Estados Unidos, donde la mayoría de las aceitunas provienen de California, las aceitunas son típicamente de color verde, recogidas en estado inmaduro, curadas con lejía y luego expuestas al aire como una forma de activar la oxidación y la conversión a un color negro exterior. (es decir, ¡no son su mejor opción y aún mejor que no tener aceitunas! :). 
