¿Qué puede pasarle si come alimentos no refrigerados que podrían tener un par de días de antigüedad? Solo comí algo de comida en un bol que no estaba limpio y tenía restos de hace un par de días (arroz y curry indio). Me siento un poco raro.

Mucho depende de la cantidad de comida “sobrante” que haya y cuán seca se haya vuelto.
Escenario 1: algunos restos de arroz cocido con sabor a curry en el fondo de un tazón, estarán bastante secos después de un par de días, y la actividad del agua será tan baja que no pasará nada.
Escenario 2: Una o dos tazas de curry de carne de vacuno parcialmente líquido, de dos días de duración, con arroz que ha estado sentado en silencio en el cuenco esperando a que usted vaya para aspirarlo, entonces podría ser un problema, pero con toda probabilidad, no demasiado serio. Las bacterias sensibles al calor (p. Ej., Salmonella y Campylobacter ) y los virus se destruyen. El arroz PODRÍA haber desarrollado una cepa estética de Bacillus cereus resistente al calor (lentamente a temperatura ambiente, pero aún lo suficiente como para elaborar su toxina), y el curry PODRÍA contener una cepa diarreica de B cereus , o incluso una C. resistente al calor . perfringens que crecieron después del enfriamiento, durante el primer día más o menos.
No me preocuparía el primer escenario, pero personalmente trataría de evitar el segundo.
Dicho esto, recuerde que antes de que la gente tuviera refrigeradores (solo hace unos 50-60 años), todo el mundo tenía que guardar trozos y restos durante la noche. Usualmente estaba bien, pero de vez en cuando alguien descubría que tenían que hacer visitas frecuentes al baño. Todavía hoy, me parece que en América Central, el sudeste asiático y el norte de África, casi se espera diarrea y no hay por qué preocuparse demasiado. (Y si él / ella está preparando comida durante estos episodios, entonces, por supuesto, esto se transmite a las siguientes personas que comen la comida, y el problema continúa hasta el infinito ).

Probablemente ya te estás dando cuenta de que esta no era una muy buena idea. La refrigeración inhibe el crecimiento de bacterias que podrían ser dañinas, si se ingieren. Existe la posibilidad de que no ocurra nada, pero creo que es importante entender lo que está sucediendo bajo el microscopio, cuando se trata de la seguridad alimentaria. Los pequeños retoños se multiplican muy rápido por hora.

Después de que se cocina un alimento y su temperatura baja a menos de 130 grados, estas esporas germinan y comienzan a crecer, multiplicarse y producir toxinas. Una de esas bacterias formadoras de esporas es Clostridium botulinum, que puede crecer en las profundidades pobres en oxígeno de una olla, y cuya neurotoxina causa el botulismo .

Una vez que han germinado, las bacterias se multiplican rápidamente en acciones nutritivas. Pueden duplicar sus números cada 90 minutos a temperatura ambiente, cada 15 minutos a temperatura corporal. Una sola espora germinada puede convertirse en 1.000 bacterias en cuestión de horas, mil millones en pocos días .
fuente: Doblando las Reglas sobre Bacterias (New York Times)

También existe la posibilidad de que vomites antes de leer esto. Por lo general, el cuerpo luchará contra estos ataques de forma natural, pero en algunos casos, es posible que necesite ver a un médico si el problema es grave. Simplemente no se puede predecir exactamente cómo reaccionará el cuerpo humano (todos son diferentes).

Cuándo ver a un doctor

Si experimenta alguno de los siguientes signos o síntomas, busque atención médica.

• Episodios frecuentes de vómitos e incapacidad para mantener los líquidos bajos
• Vómitos con sangre o heces
• Diarrea por más de tres días
• Dolor extremo o calambres abdominales severos
• Una temperatura oral superior a 101.5 F (38.6 C)
• Signos o síntomas de deshidratación: sed excesiva, boca seca, poca o ninguna micción, debilidad severa, mareos o aturdimiento
• Síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad muscular y hormigueo en los brazos

Fuente y lecturas recomendadas: intoxicación alimentaria Definición – Enfermedades y afecciones – Mayo Clinic

Espero que hayas tenido suerte esta vez.

Solo para agregar a la excelente respuesta de Joshua Engel:

1. Algunos patógenos, como la salmonela, tienen una mayor probabilidad de sobrevivir al ácido estomacal si están encapsulados en proteínas o grasas. Si en realidad no comiste carne, probablemente estarías bien (aunque es difícil sacar conclusiones de “estudios teóricos” en lugar de un mundo de la vida real).
2. Las consecuencias de las toxinas producidas por cualquier patógeno se pueden sentir de forma relativamente inmediata, en unas pocas horas en la mayoría de los casos (independientemente de si los patógenos se mataron o no); las consecuencias de la presencia real de los patógenos tardan un tiempo en manifestarse, hasta 3 días; los patógenos que sobreviven al ácido del estómago necesitan tiempo para reproducirse. Cocinar mata los patógenos; las enterotoxinas (una toxina producida por bacterias que se dirigen específicamente a los intestinos) que han sido producidas por estas bacterias antes de que se mataran no se eliminan mediante la cocción.
3. Ciertamente, estoy de acuerdo en que las probabilidades de que algo ocurra son bajas, pero las consecuencias pueden ser drásticas. He tenido un caso grave de intoxicación alimentaria cuando tenía ocho años y casi me mata (tenía fiebre de + 40 ° C, diarrea constante y era simplemente miserable). De nuevo, las probabilidades son bajas, pero las consecuencias pueden ser graves, por lo que vale la pena evitarlo a toda costa. No quiere aprender la higiene alimentaria por las malas.
4. Las cepas resistentes a los antibióticos pueden, en última instancia, ser el objetivo de un trasplante de microbiota fecal. En el caso de C. Difficile, los resultados son espectaculares (básicamente hasta un 100% de pacientes curados). Bastante descabellado para esta respuesta, pero solo quería agregarlo para completarlo.
5. El efecto nocebo puede ser muy fuerte. Podría citar estudios aquí, pero, siendo quien soy, había decidido probarlo un par de veces, y decir algo como “ay, maldición, creo que el pollo había estado en la nevera durante cinco días”. En retrospectiva, esto fue en realidad muy cruel de mi parte, no esperaba que fuera así de malo, porque he visto a la gente “enfermarse de verdad” hasta que se lo haya contado (y a veces llevó un tiempo mejorar aún). Así que sentirse un poco raro sin duda puede ser causado por el efecto nocebo.

Ya estás muerto, o no, o posiblemente deseando estarlo. (Vi esta pregunta flotar hace más de 12 horas).

Algunos alimentos van mal realmente muy rápido. Otros, mucho menos. Dejo el aderezo de ensaladas y la mayonesa la mayor parte del año, sabe mejor tibio. Hasta ahora, no me he enfermado con esos alimentos. (Garrick es libre de comer lo que yo cocine, lo entiendo).

Podrías enfermarte mucho e incluso morir. Hay algunas bacterias extremadamente peligrosas en casi todos lados. Si se les permite, crecerán, especialmente en carne y pescado. Estas bacterias producen toxinas que pueden matar. Es mucho mejor errar por el lado de la precaución.

Te enfermarás

Afortunadamente, ninguno de los restos de comida en el recipiente estaba contaminado, pero por el amor de Pete, lava tus platos !!

El objetivo de refrigerar alimentos es disminuir el crecimiento de bacterias al disminuir la temperatura. Si se deja fuera de la nevera, los alimentos pueden crecer bacterias a un ritmo alarmante.
Hay algunas cosas que podrían suceder en este escenario: podría estar bien. Es posible que no haya muchas bacterias en la comida o que su sistema inmune pueda combatirla fácilmente.
O bien, podrías vomitar. Tu estómago podría querer expulsar la comida estropeada para protegerte.
En el peor de los casos, la bacteria se absorbe en su cuerpo y puede enfermarse gravemente con ella.