Deberíamos centrarnos en qué alimentos son saludables, y no si es “procesado” o no.
Ser “procesado” suele estar tan mal definido como para ser completamente sin sentido, y tiende a sumarse a un escepticismo hacia cualquier cosa que suene a tecnología o química.
Pero las manzanas que se lavan en un proceso industrial y se enceran con 0,01 g de cera de abeja para hacerlas brillantes y atractivas no son menos saludables que otras manzanas. Y el azúcar orgánico sin filtrar bioactivo [insert-hippie-buzzword-aquí] no es notablemente más saludable que el azúcar blanco refinado.
Y esto variará mucho con la localidad, pero al menos en mi rincón del mundo, nuestra dieta no es, contrariamente a la creencia popular, tan mala. Tampoco está empeorando. Por el contrario, está mejorando RÁPIDAMENTE, y parte de eso es incluso el resultado de MÁS química, no menos.
Como ejemplo, el consumo de azúcar en la última década se ha reducido en más del 25% aquí en Noruega. Y esto es algo muy bueno. Sin embargo, uno de los motivos es que las bebidas con azúcar están perdiendo participación en el mercado de bebidas endulzadas artificialmente. Ahora puede ser tan escéptico como quiera sobre eso; pero el hecho es que una gran reducción en el consumo de azúcar tiene efectos de salud positivos bien conocidos y bien documentados (incluso en la obesidad y la diabetes), mientras que los edulcorantes artificiales son, por lo que hemos podido decir hasta ahora, más o menos libre de efectos nocivos.
Creo que esta tendencia continuará: encontraremos maneras de hacer que nuestra comida sea más saludable, sin sacrificar otras buenas propiedades. (y puede ser tan poco correcto desde el punto de vista político como desee, pero el hecho es que cosas como la conveniencia, la vida útil y el bajo precio son PRINCIPALES y buenas propiedades).
A pesar de esto, es cierto que la obesidad es un problema creciente. Sin embargo, en gran parte es impulsado por una reducción en la actividad física en lugar de una dieta en deterioro. Hace una generación o dos, una gran parte de la población caminó mucho y / o tuvo un trabajo físicamente exigente. Hoy casi nadie lo hace.