¿Cuáles son los beneficios nutricionales de la fermentación?

Las vitaminas B son producidas por las bacterias mejorando el contenido de nutrientes de los alimentos a costa de los azúcares. Además, la fermentación es un método de conservación de vegetales (piense en chucrut), por lo que sirve para retener la nutrición general en alimentos que de otro modo habrían arruinado completamente.

La fermentación convierte una cosa en otra. El beneficio puede medirse comparando los materiales antes y después. Por ejemplo, la levadura convierte los azúcares en alcohol. El beneficio es que te emborracha, aunque eso no es nutricional.

Las lactobacterias procesan la lactosa en ácido láctico (que agria el yogur) y azúcares más pequeños. Como la lactosa es indigestible para algunos, existe una clara ventaja nutricional allí.