Por lo que puedo ver, comer espinacas crudas al día no tiene ningún daño siempre que tengas una dieta balanceada. La espinaca contiene altos niveles de ácido oxálico en comparación con algunos otros vegetales y frutas; sin embargo, la cantidad contenida en las porciones normales de espinaca cruda no es lo suficientemente grande como para tener un impacto significativo en la formación de cálculos renales. De acuerdo con el NIH, “Ciertos alimentos pueden promover la formación de cálculos en personas que son susceptibles, pero los científicos no creen que comer un alimento específico haga que se formen cálculos en personas que no son susceptibles”. En términos de prevención de cálculos renales, es mucho más importante consumir una cantidad adecuada de agua y limitar la proteína animal. Si todavía está preocupado por la ingesta de ácido oxálico de la espinaca, puede cocinarlo, lo que eliminará una cantidad significativa de ácido oxálico. Cuanto más tiempo cocine la espinaca, más ácido oxálico se descompone (sin embargo, también perderá otros nutrientes en el proceso).
Aquí hay algunos sitios web que brindan más información sobre el ácido oxálico y los cálculos renales:
Centro nacional de intercambio de información sobre enfermedades renales y urológicas
Cómo descomponer el ácido oxálico en los alimentos
Evite las verduras con ácido oxálico?
