¿El microondas hace que mi comida no sea sana o radiactiva?

El microondas causa “daño molecular” solo en el mismo sentido que cualquier cocción. Ambos causan cambios químicos en los alimentos. Ese cambio generalmente es deseable: mata los microorganismos, descompone los almidones fuertes para que sean más comestibles y aumenta el sabor.

Un microondas y un horno convencional aplican energía electromagnética a los alimentos. El primero lo hace con microondas de baja frecuencia; este último con infrarrojo de mayor frecuencia. Las ondas de alta frecuencia (longitud de onda corta) son todas absorbidas por el exterior, mientras que las ondas de frecuencia larga penetran más profundamente. Eso permite que la comida se cocine más rápido, porque no tienes que esperar a que el lento proceso de conducción lleve el calor al interior.

En ambos casos, ocurren cambios moleculares. Es engañoso llamarlo “daño”. En algunos casos es absolutamente necesario: intente comer una papa cruda, masa de pan sin cocer o un pollo crudo y dígame qué tan saludable se siente.

Es cierto que algunos químicos útiles se destruyen al cocinar, especialmente la vitamina C. Eso sucede independientemente de si se cocina en el microondas, al vapor, al horno o frito. Para las verduras en particular, el microondas es una forma de preservar los nutrientes: cocinar en agua filtra los nutrientes. Las verduras cocidas en microondas usan poca o nada de agua.

Cuanto más alta es la temperatura, más reacciones químicas ocurren. Se sabe que cocinar a altas temperaturas (asar, freír) crea aminas heterocíclicas, que son potencialmente cancerígenas. La comida calentada en el microondas nunca se calienta lo suficiente como para hacer eso.

El punto es que calentar en el microondas tiene mala reputación porque no es familiar. No hace un daño peor que otras formas de cocinar. Conservarás más nutrientes al comer algunos alimentos crudos, y hay un movimiento completo de “alimentos crudos”, aunque creo que mucha gente encuentra que limita demasiado su dieta. Si eso lo incluye, elija la forma de cocinar que mejor se adapte al resultado que desea. (Y también coma vegetales crudos).

Me preocupé por esto, pero, como lo explicó Phryne Hetaera, no hay nada de lo que preocuparse demasiado.

La distribución de nutrientes varía entre los diferentes métodos de cocción; ebullición, vapor, microondas, frituras, etc. Algunos alimentos como el brócoli parecen retener más nutrientes cuando se cocinan en el microondas que otros métodos. El método óptimo varía según la comida.

Un motivo de mayor preocupación son los métodos y materiales que utilizamos cuando se cocinan alimentos en el microondas. Echa un vistazo a este artículo sobre “productos químicos migratorios”:

http://www.health.harvard.edu/fh …

Trato de usar recipientes de vidrio con la mayor frecuencia posible con una tapa de plástico apta para microondas.