Realicé un experimento científico el 27/11/2010, con esta pregunta, con pimientos rojos, para mi clase de ciencias de la universidad. Medimos los niveles de vitamina C en pimientos que se habían cocinado de varias maneras. Nuestros resultados encontraron que la cocción al vapor, la cocción al horno y el microondas no dieron como resultado una pérdida significativa de vitamina C, sino que la ebullición sí lo hizo (el control fue puro).
Al recibir más información, he aquí cómo se midió esto en mi experimento. Cuando combina yodo con almidón, se produce un color azul-negro. Cuando combina yodo con vitamina C, el compuesto resultante es un químico diferente. Por lo tanto, pudimos medir la cantidad de vitamina C en una muestra colocando cada tipo de pimiento a través de un procesador de alimentos con una cantidad uniforme de agua, luego estirando, para hacer un extracto. Luego contamos el número de gotas de cada extracto que tomó para convertir su vaso de precipitados correspondiente de la mezcla de yodo / almidón, en transparente.
Mis datos mostraron que:
- El control (pimientos crudos) tomó 95 gotas de extracto para dar vuelta la mezcla clara.
- Los pimientos en microondas tomaron 115 gotas de extracto para hacer que la mezcla se aclarara.
- Los pimientos al horno y cocidos al vapor cada uno tomaron 155 gotas de extracto para dar vuelta la mezcla clara.
- Los pimientos hervidos tomaron 400 gotas de extracto para hacer que la mezcla quedara clara.
Por lo tanto, mi respuesta a esta pregunta es que el microondas, la cocción al horno y la cocción al vapor retienen más nutrientes en las verduras que la ebullición. De hecho, más del doble (lo que en mi versión anterior de esta respuesta es lo que quise decir específicamente con “significativo”).
Y obtuve un 95% en el proyecto. 🙂
