A2A
La extracción analítica es posiblemente el paso más importante en cualquier buen estudio. También es el artefacto y error más difícil y más propenso.
El oxígeno (O2) es tu enemigo # 1. No ayuda que muchos solventes de extracción de lípidos sean orgánicos y disuelvan mejor el oxígeno.
Además, muchos procedimientos de extracción no toman los pasos necesarios para prevenir la oxidación acelerada. Mantener las cosas heladas, deshacerse de los metales y usar los antioxidantes adecuados ayuda (pero no a los que son fotosensibles o realmente reducirán el oxígeno u otros oxidantes, o cosas que producen oxidantes).
Por último, debo modificar su pregunta un poco: “Muchos lípidos son insaturados, por lo tanto, fácilmente oxidados” no es falso, pero tampoco es cierto.
Muchos lípidos son monoinsaturados y son bastante resistentes a la oxidación, excepto en condiciones bastante adversas. Los lípidos poliinsaturados son muy sensibles. La razón es termodinámica y cinética. Un solo enlace pi carbono-carbono en sí mismo es termodinámicamente susceptible a la oxidación (con la entrada de energía adecuada puede expulsarse un electrón), pero cinéticamente no se observa apreciablemente en condiciones fisiológicas, incluso en presencia de metal catalítico.
