Parece una pregunta simple, ¿verdad? Las papas se usan en muchos platos. Pastel de Shephard. Pommes Frites. Pommes Souffle. Pommes a la duquesa. Pieles de patatas rellenas. Los asamos, los freímos y los hervimos. Los cortamos en rodajas finas y los cocinamos con mantequilla, crema, queso y nuez moscada. Los ponemos en las brasas de nuestras fogatas, solo en sus chaquetas, y los sacamos calientes, tostados y crujientes y ligeramente carbonizados, y los comemos con un poco de mantequilla y sal. Los convertimos en papas hasselback, puré de papas y ensalada de papas. Los hacemos elegantes, en pommes aligot, y los hacemos humildes, en las sencillas patatas fritas caseras.
Pero hay cosas que puedes hacer con arroz que no puedes hacer con las papas. No puedes hacer una congee de papa, ¿o sí? O un risotto de papa. En realidad, tuve un risotto de papa, y fue bastante bueno. Pero lleva mucho tiempo porque tienes que cortar las papas en pequeños trozos del tamaño de un arroz. El arroz ya tiene el tamaño correcto, ¿no? Nadie quiere comer cereal de papa para el desayuno, pero el arroz inflado es bueno. También lo es el arroz con leche. Los pasteles de arroz son crujientes y ligeros y en estos días vienen en muchos sabores. El arroz frito es un elemento básico de los restaurantes chinos en todo Estados Unidos. La harina de arroz, con algunas adiciones, se puede hacer en panes y galletas sin gluten. Pero muchas mezclas sin gluten también tienen harina de patata en ellas, por lo que una es un barril.
El arroz viene en muchos colores y variedades, pero también lo hacen las papas. Hay arroz silvestre, que en realidad no es arroz, y hay batatas, que no son papas. Ambos son buenos en sopas, pero las papas son mejores en estofado. Me doy por vencido. Me gustan los dos.
Pommes Aligot
Pollo chino y gachas de arroz (Congee)
