No estás comparando manzanas con manzanas. 100 gramos de pollo es una medida de peso. Los 30 gramos de proteína y 7 gramos de grasa son una medida de calorías.
EDITAR: Gracias a Laura Weige por aclararme esta pregunta. Lo estaba mirando de la manera incorrecta. De hecho, los gramos son una medida de peso y, como dijo Laura en sus comentarios a mi respuesta, el otro 63% es agua. ¡Quizás he gastado demasiado de mi vida contando las calorías en gramos!
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Usualmente algunos carbohidratos y principalmente agua.
la carne de agua es aproximadamente 70% de agua
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