La levadura puede ser un probiótico, pero la mayoría de estas cepas de levadura son “levaduras silvestres” o levaduras que se producen naturalmente en el aire que nos rodea.
La levadura de panadería utilizada en alimentos procesados que están horneados (y, por lo tanto, tienen un bajo contenido de humedad) no se conoce en este momento para tener una actividad probiótica beneficiosa.
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La razón principal por la cual la levadura en el pan no es probiótica es que se ha elevado a una temperatura que mata a los organismos protobióticos y desnaturaliza las proteínas en sus enzimas. Las temperaturas exactas de muerte varían, pero nada que se haya elevado a más de 200 grados F tendrá probióticos vivos de enzimas en funcionamiento.
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