Todas las frutas y verduras tienen algo de azúcar. Pero generalmente lo que se quiere decir es que no hay azúcar agregada.
Es decir, la mayoría de las personas que recomiendan que no coma azúcar no están diciendo que no pueda tener una manzana o un plato de avena. Dicen que no puedes tapar la manzana con caramelo o poner una cucharada de azúcar en esa avena. Dicen que puedes comer la llanura de manzana o cocinarla en salsa de manzana, pero no puedes agregar azúcar y convertirla en gelatina de manzana.
Lo que termina siendo limitado son cosas súper dulces como pasteles, galletas, productos horneados en general, bebidas dulces de café y dulces. Las salsas, los productos para untar, los condimentos (como el ketchup o el aderezo para ensalada) y los refrigerios (como las almendras tostadas con miel, o incluso la mayoría de las galletas) se vuelven limitados. El pan tiene que cambiarse a un tipo artesanal hecho sin azúcar, o reemplazado con algo como el trigo bulgur. Los batidos deberían endulzarse añadiendo media manzana o un puñado de uvas en lugar de una cucharada de azúcar.
Ese tipo de dieta es una versión ligeramente ascética de lo que yo llamo la dieta de cocinar usted mismo: para seguir esta dieta, tiene que hacer casi toda su propia cocina, y solo ir a restaurantes que cocinan todo ( es decir, no hay comida rápida, y evita la mayoría de las cosas que estarían disponibles en la mayoría de los restaurantes más baratos). No se pueden tomar postres, y hay que evitar los platos chinos que usan una pizca de azúcar, los platos japoneses que usan un toque de mirin, los platos de Bengala que usan un poco de azúcar moreno, etc. (En mi opinión, ni siquiera Necesito hacer eso: una receta de frijol verde con una pizca de azúcar sigue siendo judías verdes). Y si te estás cocinando cuidadosamente, probablemente estés comiendo bastante bien.
El problema surge cuando comienzas a tratar de limitar los azúcares contenidos naturalmente en los alimentos, que se llaman “azúcares intrínsecos”. Estos tienden a ser muy difíciles de controlar, porque están en todo. Claro, las manzanas tienen mucho, especialmente las modernas. manzanas cultivadas para obtener dulzura, pero la berenjena también tenía mucho azúcar intrínseco. De hecho, también lo hacen la mayoría de las frutas botánicas (zucchini, tomates, etc.). Debería evitar cosas como las batatas y las calabazas también. Incluso las verduras de hoja verde tienen un poco de azúcar intrínseca. No puedes eliminar los azúcares intrínsecos de tu dieta, sino solo reducirlos, y cuanto más intentes reducirlos, más difícil será.
Hay algunas personas que intentan hacer esto, pero en general, ese tipo de dieta solo debe intentarse bajo la apariencia de un nutricionista y la prescripción de un médico. De lo contrario, si ve a alguien tratando de seguir una dieta como esa, ofrezca suavemente llevarlos al psiquiatra más cercano.
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Evitar azúcares agregados no es especialmente difícil. Pero evitar los azúcares intrínsecos es casi imposible.
