La glucosa y la fructosa son monosacáridos, pero la lactosa es un di-sacárido compuesto por glucosa y galactosa. La glucosa y la galactosa son azúcares Aldo y epímeros de los demás, mientras que la fructosa es un azúcar ceto. Entre la dulzura, la fructosa es la más dulce y la lactosa es menos dulce que la glucosa. Por último, pero no menos importante, podemos usar la glucosa como fuente de energía instantánea, pero no como lactosa y fructosa.
¿Cuál es la diferencia entre glucosa, fructosa y lactosa?
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