No, remojar simplemente descompone los azúcares complejos, lo que los hace más fáciles de digerir para mucha gente. No hay pérdida de nutrientes, especialmente si cocina los frijoles en el agua que los empapó.
Guía de Myth-Busting de Epi para cocinar frijoles increíbles
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No. Los frijoles son básicamente semillas. Están diseñados para proteger los nutrientes que necesitan para crecer y no brotar a menos que las condiciones sean las adecuadas. Al igual que las semillas y el grano, los frijoles tienen inhibidores de la enzima
Remojar y germinar sus semillas es una gran manera de aumentar el contenido de nutrientes y la biodisponibilidad de los nutrientes. Pruebe brotar para una nutrición óptima
Brotar semillas de brócoli también es excelente. Me gusta escuchar a la Dra. Rhonda Patrick, pero este artículo es más legible.
El remojo disminuye en gran medida el tiempo de cocción requerido para los frijoles, pero no estimula la síntesis de los nutrientes que se observan en los brotes. Eso requiere días en lugar de horas.
El remojo filtra algunos minerales pero también elimina gran parte de los fitatos que interfieren con la absorción mineral. Considera eso un lavado.
Gran parte del beneficio de los frijoles proviene de oligosacáridos indigeribles que fermentan en ácidos grasos de cadena corta en el intestino grueso. Ese beneficio se comparte con las verduras crucíferas y algunos tubérculos. ¿Qué tienen en común? ¿No son todos “gaseosos”?
Como experimento, guarde el agua de remojo durante un día, mire cómo fermenta y huele el resultado. La mayoría de las personas descarta un nutriente intestinal importante junto con el agua de remojo solo para evitar un poco de gas. Con el tiempo, se desarrollan otras bacterias útiles que metabolizan ese gas y lo reducen en gran medida.
Yo remojo los frijoles pero luego los cocino en la misma agua.
Remojar los frijoles los hace más digeribles al apagar la enzima que los protege mientras esperan brotar. Esa misma enzima hace que sea más difícil para nosotros digerirlos. Así que remojar los frijoles les brota.
No. Por el contrario, hará que los granos sean más digeribles, y obtendrás más nutrientes de ellos.
El Dr. Alan Christianson sabe mucho sobre los frijoles. Él aconseja no empapar los frijoles. Remojar los frijoles y la digestión
Remojar los frijoles los hace más digeribles al apagar la enzima que los protege mientras esperan brotar. Esa misma enzima hace que sea más difícil para nosotros digerirlos. Así que remojar los frijoles les brota.
