La falsa doctrina “grasa = malo” y “carbohidratos = bueno” fue inventada por un asistente senatorial vegetariano de Gaylord Nelson y promulgada por Hubert Humphrey. Tenía algo de experiencia escribiendo algunos artículos de revistas de alimentos saludables pero sin formación médica. Una vez que el USDA lo imprimió, la historia fue difícil de cambiar y demostró ser altamente rentable para los agricultores y sus aliados políticamente poderosos como ADM.
La investigación muestra todo lo contrario. Los carbohidratos de digestión rápida dejan a los hambrientos por más en una hora, independientemente de cuánto se come. Garantizan el hambre de rebote y, a menos que se cuenten las calorías, prácticamente se garantiza el sobrepeso.
El arroz es considerado la causa de la hipertensión y la insuficiencia cardíaca entre los hombres japoneses a pesar de su alto consumo de mariscos. Culturas aparentemente saludables por consumir arroz blanco lo hacen debido a la restricción calórica impulsada por la pobreza. A menudo, los muy pobres están consumiendo mijo y milo que son menos almidón.
El arroz se vuelve rancio muy rápidamente a menos que la cáscara y el germen (que contiene las grasas y las vitaminas) se muelen dejando calorías vacías, solo un poco mejor que el azúcar. Busca berryberry.
La investigación recomienda solo granos enteros (como el arroz integral) en pequeñas cantidades.
