Sí, la leche cruda es más nutritiva. Las vitaminas y las proteínas se desnaturalizan y se destruyen cuando la leche se hierve a temperaturas superiores a 100 grados Celsius (212 F) durante más de 15 minutos.
La pasteurización tiene lugar a una temperatura más baja y no afecta el contenido de nutrientes de manera significativa. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos afirma que no existen diferencias significativas en el valor nutricional entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada.
Preocupaciones
Comer o beber alimentos que no están pasteurizados, como la leche cruda, puede causar enfermedades. El proceso de pasteurización está diseñado para proteger a las personas de los organismos peligrosos que pueden causar enfermedades como fiebre tifoidea, tuberculosis o difteria. La pasteurización no reduce significativamente el contenido nutricional de los alimentos, y el consumo de productos crudos para evitar la pérdida de nutrientes puede ser inseguro, especialmente entre las mujeres embarazadas, los niños o aquellos con un sistema inmune debilitado.
Esas enfermedades enumeradas arriba son raras en los Estados Unidos debido a la pasteurización generalizada de los alimentos y la leche. Todavía son endémicas en muchas partes del mundo que carecen de pasteurización.
No crea en afirmaciones anecdóticas sobre cómo la leche cruda es segura. Cree en los científicos no en alguna persona de “Wherever, USA
